Genuss im Spätsommer: Wilder Lachs mit Blaubeer-Apfel-Salsa

15. September 2011

©eintopfheimat2011

In meinem letzten BlogeEintrag hatte ich versprochen, zum Abschluss meiner kulnarischen Reise durch Kanada ein Lachsrezept nachzureichen. Gefunden habe ich dieses Spätsommer-Gericht auf der Webseite des Salmon Marketing Council von British Columbia. Die Blaubeer-Apfel-Salsa passt hervorragend in die Jahreszeit, denn nun haben die Früchte Saison. So waren diese Zutaten schnell besorgt. Schwieriger war es dagegen, ein Stück Wildlachs aufzutreiben.

Zunächst suchte ich nicht im Supermarkt, sondern im Einzelhandel. Vergeblich. Die holländischen Fischläden haben wilden Lachs höchstens in geräucherter Form im Sortiment und auch auf dem Wochenmarkt wurde ich nicht fündig. Dass doch ein Stück wilder Rotlachs auf meinem Teller landete, habe ich der niederländischen Supermarkt-Kette C100 zu verdanken.

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Dort, wo ich es gar nicht vermutete, gibt es im Augenblick Sockeye Salmon in guter Qualität, nachhaltig gefangen und zu einem vertretbaren Preis. Als Alternative eigenen sich aber auch Bio-Lachs oder Atlantischer Wildlachs.

Zunächst die Blaubeer-Apfel-Salsa zubereiten. Blaubeeren waschen, Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Basilikum, und Zwiebel fein hacken. Chili längs aufschneiden, Samen entfernen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten zusammen mischen und mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Ahornsirup, Limettenensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Olivenöl in eine ausreichend große Pfanne geben und erhitzen. Den Lachs bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten.

Wenn sich die Haut gut vom Pfannenboden löst den Fisch umdrehen und fertig garen. Pro 2, 5 cm Dicke braucht Wildlachs zirka 10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.