Ein Topf Heimat

Selamat Makan mit Saté

Barbara Steinbauer-Grötsch — Wed, 09 May 2012 13:22:24 +0000

Saté-Spieße sind koloniales Erbe und fester Bestandteil der kulinarischen Landschaft der Niederlande. Sie gehören zum Repertoire jedes Metzgers und Geflügelhändlers, man bekommt sie in Supermärkten, bei Tokos, den indonesischen Imbissstuben, und in jedem Eetcafé. Der moslemische Teil der indonesischen Bevölkerung kocht sie mit Huhn, in Holland bekommt man oft Schweinefleisch. Von ganz frisch zubereitet (eher selten) bis vorgekocht und dann in der Mikrowelle erhitzt (eher die Norm) gibt es alle Varianten. Da ich schon zu oft auf pappige Erdnuss-Soßen und gummiartiges Fleisch hereingefallen bin gilt für mich mittlerweile der eiserne Grundsatz: Saté gibt es nur noch vom Toko meines Vertrauens oder selbst gemacht.

Das Wort Saté kommt aus dem Indonesischen und bedeutet so viel wie Fleisch, das auf Bambusspießen über Holzfeuer gegrillt wird. Und deshalb schmecken sie frisch vom Grill auch am besten. Eine wunderbare Alternative zum üblichen Grillgut, wie auch mein Schulfreund, Küchenexperte und (seit neuestem) Röslegrill-Meister herwig Danzer im fernen Franken festgestellt hat.

Man kann die Saté-Spieße aber auch in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. Ich benutze dazu meinen heiß geliebten Teppan Yaki. Die Hauptsache ist, sie werden gebraten und dann gleich verspeist. Mit ein paar Gurkenwürfeln und Reis serviert sind sie richtige Glücklichmacher. Selamat makan – Eet smakelijk – Guten Appetit!

Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und Fleischstücke einlegen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Holzspieße einölen und je 3 Fleischstücke aufspießen Über Holzkohle kurz grillen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ˚C garen sie 12-15 Minuten, in der Pfanne in Öl brät man sie von jeder Seite zirka 3-4 Minuten. Vorsicht hier: Fettschutz benutzen, denn es spritzt!

Für die Soße Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras sehr fein hacken. Mit Koriander, Salz, Zitronensaft, Zucker, Sojasoße und 3 EL Kokosmilch zu einer Paste pürieren. Öl in einem Topf erhitzen, die Paste kurz anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der restlichen Kokosmilch ablöschen. Erhitzen und die Erdnussbutter einrühren. Solange köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Bei Bedarf nachsalzen. Serviert werden die Saté-Spieße mit der Erdnuss-Soße, Reis und ein paar Würfeln Gurke.

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Alles Oranje: Koniginnendag 2012

Barbara Steinbauer-Grötsch — Tue, 01 May 2012 20:56:50 +0000

Gestern war es wieder so weit – die jährliche Feierwelle schwappte über das ganz Land und tauchte es in Oranje. Koniginnendag in den Niederlanden – das ist ein Fest der besonderen Art, eine Mischung aus Karneval und Kaufmannslust, aus Patriotismus und Performance.

Begangen wurde der Feiertag zum ersten Mal als Prinzessinnentag anlässlich der Geburt von Prinzessin Willhelmina im August 1889. Als Juliana, die Mutter von Königin Beatrix 1949 den Thron bestieg, wurde der Tag auf ihren Geburtstag verlegt, den 30 April. Damals war der Koniginnendag noch kein Feiertag wie heute, dies bürgerte sich erst während der Regentschaft von Juliana ein. Ihre Tochter, Königin Beatrix behielt das Datum bei, obwohl sie selbst im Januar Geburtstag hatte. Aus gutem Grund. In Skimontur und Winterstiefeln lässt es nicht ganz so gut feiern wie im leichten T-Shirt und Sneakers. Diese Umsicht danken ihr die Holländer noch heute.

Für einen ordentlichen Koniginnedag in jeder Kommune sorgen die lokalen Organisations-Komitees. Bei uns ist die Wassenaarse Oranje Vereniging “Koningin Wilhelmina” für den Ablauf der Feierlichkeiten verantwortlich. Mittelpunkt ist traditionell der Trödelmarkt für Kinder und Erwachsene, denn am Koniginnendag darf jeder Niederländer auf der Straße verkaufen, was er will. Dazu gab es Musik, Hüpfburgen und jede Menge Essbares, natürlich in Orange. Die Königin selbst war diesmal in der Provinz Utrecht in Veenendal und Rhenen zu Gast.

Dank des guten Wetters hatten wir nicht nur an den Aktivitäten im „Dorpje“ unseren Spaß, sondern kamen auch noch in den Genuss einer spontanen Einladung zum Grillfest bei unseren amerikanischen Nachbarn. Ich staunte nicht schlecht, als dort Gastgeber und Gäste von jenseits des Atlantiks ebenfalls in orange Shirts gekleidet waren. Da blitzte sie kurz durch, die heimliche Verehrung der neuen Welt für die Adelshäuser und Königsgeschlechter des alten Europa. Und die kann man nirgends besser ausleben als am Koniginnendag.

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Kindheitsgeschmack: Quark-Sahne-Schnitten

Barbara Steinbauer-Grötsch — Fri, 27 Apr 2012 08:49:39 +0000

Am Wochenende soll der Sommer ausbrechen – auch bei uns in den Niederlanden. Zarte Versuche macht das Wetter schon im jetzt, während ich diesen Blogeintrag schreibe, schiebt sich die Sonne immer wieder energisch durch die löchrige Wolkendecke. Nach all dem miesen Aprilwetter sehne ich mich nach einem Nachmittag im Garten. Beine hochlegen, Gesicht in die Sonne halten, genießen. Und zum Kaffee die Quark-Sahne-Schnitten nach dem Rezept meiner Mutter. Am letzen Wochenende habe ich sie zum ersten Mal selbst gebacken, und leider ohne Sonne, aber mit netten Freunden verspeist.

Ich liebe den fruchtigen Mix aus Quark, Sahne und frischen Früchten seit meiner Kindheit. Zeit also, die Schnitten nach zu backen.

Das Rezept war übers Telefon schnell ausgetauscht. Mit einer ausführlichen Anleitung ausgestatte machte ich mich ans Werk und siehe da, der erste Versuch ging gar nicht schlecht aus. Und wie mir meine Tochter versicherte, schmeckte er wie bei Oma. Puh! Glück gehabt.

Einziger Nachteil: das Rezept ist etwas aufwändig. Insgesamt 2 Stunden plus Kühlung sollte man einplanen.

Zunächst den Biskuitteig zubereiten. Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit Wasser, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen.

Eigelb dazu geben. Backpulver, Mehl und Mondamin mischen und über die Masse sieben. Mit der Hand vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Masse auf das Backblech streichen. Der Teig ist relativ zähflüssig, zum Glätten evtl. ein Messer verwenden.

Biskuitteig auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Teigplatte vorsichtig vom Backblech heben (Heiß!!!) und umdrehen. Das Backpapier sofort von Teig abziehen. Am besten geht das, wenn man das Backpapier sehr nah man Teig hält.

Während der Biskuit abkühlt, die Quarkcreme zubereiten. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Dann Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen.

Sahne schlagen.

Quark mit Zucker verrühren, Zitronenabrieb und Saft hinzufügen.

Gelatine-Blätter aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und in einem Topf erhitzen, bis die Gelatine flüssig wird, aber nicht kocht. Kurz abkühlen lassen. Dies ist der kritische Punkt. Wird die Gelatine zu kühl, dann klumpt sie beim Eingießen in den Quark. (Wäre mir fast passiert)

Gelatine in die Quarkmasse geben und schnell verrühren. Dann die Sahne unterheben. Zur Seite stellen, bis die Masse beginnt, sich leicht zu verfestigen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren.

Die Biskuit-Platte halbieren und eine Hälfte dicht mit Erdbeeren auslegen.

Die leicht gestockte Quarkmasse darüber geben, dabei ein paar Löffel für das Bestreichen der Ränder aufheben. Quarkmasse glatt streichen und die andere Hälfte der Teigplatte darauf setzen. Die Ränder mit dem Rest der Masse glätten. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in 12-14 Stücke schneiden.

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Home is Where the Cookie is

Barbara Steinbauer-Grötsch — Wed, 18 Apr 2012 13:37:18 +0000

Normalerweise vermeide ich Küchenläden. Nicht, weil ich sie nicht mag, sondern, weil ich mich zu leicht verführen lasse, ein Gadget zu erwerben, das ich erstens nicht brauche und für das ich zweitens keinen Platz in meiner Miniküche habe. Normalerweise klappt das auch ganz gut. Letzte Woche aber konnte ich einfach nicht widerstehen, als ich in Leiden beim obligatorischen Brotkauf durch das Angebot des angeschlossenen Küchenutensilien-Ladens stöberte und an einem Cookie-Stempel mit der Aufschrift home made hängen blieb. Das Teil war einfach zu schön, um es liegen zu lassen.

Argument eins war mit der Tatsache, dass meine Kinder und mein Mann gerne Kekse essen, zur Seite gewischt. Und ein Plätzchen würde sich an meiner Hängewand sicher finden – somit war auch Argument zwei hinfällig. Gekauft und heimgetragen war der Stempel schnell. Gestern habe ich ihn ausprobiert und bin vom Resultat sehr angetan. Den Teig für die Cookies bereitete ich nach dem Basis-Shortbread-Rezept aus der Brigitte Plätzchen-Beilage 2011 – Mehl, Butter, Zucker – zu und verfeinerte dieses mit Zitronenabrieb.

Da der Stempel einen Durchmesser von zirka 6,5 cm hat, wurden die Kekse richtig groß und wunderbar knusperig. Es gibt sicher wichtigeres in einer Küchenausstattung als so ein Ding, aber der „cookie stamp“ einfach klasse, weil er aus einem einfachen Keks ein kleines Statement für Sorgfalt und Zuneigung macht – home made eben.

Zitrone gut abwaschen und die Schale abreiben. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und drüber geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren, bis der Teig krümelig ist.

Dann die Masse auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit den Händen geschmeidig kneten. Anschließend den Teig zu einer Rolle von zirka 7 cm Durchmesser verarbeiten und diese in grobem braunen Zucker wälzen.

In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus der Folie nehmen und zirka 1 cm dicke Scheiben abschneiden.

Die Scheiben auf das Backblech legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, sodass sich der Teig leicht erwärmen kann. Dann den Stempel fest auf jede Teigscheibe drücken.

Im Ofen zirka 15-18 Minuten backen. Kekse nach dem Backen gut auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren (falls was übrig bleiben sollte).

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Ostern mit Sir Paul: kulinarisch-musikalische Zeitreise

Barbara Steinbauer-Grötsch — Thu, 05 Apr 2012 13:59:12 +0000

Neulich war ich für ein paar Stunden wieder jung. Geschafft hat das kein Beauty-Treatment, keine Wellness-Oase, und kein Schönheitschirurg, sondern ein Herr names Sir Paul McCartney. Geschlagene drei Stunden am Stück rockte der Ex-Beatle mit der unverkennbaren Stimme auf seiner On The Run Tour das voll besetzte Ahoy in Rotterdam mit alten und neuen Songs aus vier Jahrzehnten. Geschenkt hatte mir die Karte meine Teenager-Tochter (zum meinem wie schon erwähnten runden Geburtstag) in der Hoffnung, dass ich sie mitnehmen würde. Und weil ich fand, dass die Jugend von heute selbst erfahren muss wie sich gute Musik anhört, machten wir zusammen eine Zeitreise in die musikalische Heimat meiner Jugend.

Wie mit Essen, so verbindet man ja auch mit Musik bestimmte Erlebnisse und Situationen und kann diese auch nach Jahren wieder abrufen, wenn man ein bestimmtes Lied hört. So war es an diesem Abend. Genauso. Ich erinnerte mich wieder an meinen ersten Plattenspieler, einen tragbaren Philips in quatschigem Orange. Und an meine erste LP: Let it Be von den Beatles. Ich weiss nicht, wie oft ich in meinem Zimmer auf dem Boden hockte und diese Scheibe rauf- und runter spielte, ich kann nicht zäheln, wie viele Herzschmerz-Stunden mich die Musik von John, Paul, George und Ringo tröstete – aber das Gefühl, das war sofort wieder da an diesem Abend, 35 Jahre später, in einem anderen Land zu einer anderen Zeit.

Das Konzert war großartig, nicht nur als sentimentalen Gründen. Paul McCartney bot eine tolle Bühnenshow, bei der aber immer die Musik im Mittelpunkt stand. Und natürlich er selbst, der jede Minute des Abends präsent war. Neu Songs und alte Hits interpretierte er mit einer Mischung aus Erfahrung und Frische, die mich wirklich überraschte. Noch mehr überraschte mich aber, dass meine Tochter die Texte fast aller Lieder kannte und sie wie ich aus voller Kehle mitsang. Der Teenager – das wundersame Wesen!

Wenn Sie sich jetzt fragen, was diese Geschichte mit Essen zu tun hat, dann kommt hier die Antwort. Paul MCcartney ist nicht nur ein großartiger Musiker, er engagiert sich als Vegetarier schon seit Jahrzehnten für weniger Fleischkonsum und hat mit seiner verstorbenen Frau Linda einige Kochbucher veröffentlicht. Ende letzten Jahres erschien in Zusammenhang mit der Kampagne Meatless Mondays, die er mit seinen Töchtern Mary und Stella ins Leben rief, The Meat Free Monday Cook Book im Kyle Verlag . Die deutsche Ausgabe erscheint im September diesen Jahres in BLV-Verlag.

Und da schließt sich auf vortreffliche Weise der Kreis zwischen Musik und Kulinarik. Mein Tipp für diese Ostertage ist sein Super Vegetable Salat, vielleicht für den Karfreitag oder nach dem festlichen Braten am Ostersonntag. Der Salat ist eine echte Alternative zu Fleisch, sehr frisch und fein. Und was passt besser dazu als eine musikalische Magical Mystery Tour in die Beatles-Zeit?

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kirschtomaten waschen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen und 10 Minuten im Ofen garen.

Restliches Gemüse waschen. Die Bohnen putzen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten waschen, schälen, vierteln und in 2,5 cm Stücke schneiden. Brokkoli-Röschen, Bohnen und Karotten im Dampfgarer bei 100 °C oder im Dampftopf 10-15 Minuten garen. Mit einer Gabel den Gargrad der Gemüse testen.

Salatkopf waschen und putzen. Frühlings-Zwiebeln fein hacken.

Tofu in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken und unter das Maismehl mischen.

Für die Vinaigrette 2 EL Olivenöl, Weinessig, Senf und Ahornsirup gut vermischen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen. Tofu in der Maismehl-Kräuter-Mischung wenden und in der Pfanne goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren Salat und einen Teil der Frühlingszwiebeln auf einer großen Platte anrichten, darauf die gebackenen Kirschtomaten, das lauwarme Gemüse und den Tofu legen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

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