Eine Kärntner Freundin empfahl uns ein Wellness-Hotel auf der Turracher Höhe in der Nähe von Klagenfurt, wo sie selbst mit ihrem Mann jedes Jahr ein paar Tage verbringt. Eine Woche aktive Entspannung – Massagen, Hamam, Seebad, Wanderungen und gutes Essen – das schien genau das Richtige für mich und meine umzugsgestresste Familie. Die Entscheidung fiel schnell und so trudelten wir, nach einem Zwischenstopp in unserer fränkischen Heimat, letzte Woche im Hotel ein.
Österreichische Spezialitäten
Neben den bekannten österreichischen Spezialitäten wie Topfenstrudel, Frittatensuppe, Wiener Schnitzel oder Speckknödel gab es am regionalen Spezialitätenbüffet eines Abends auch Kärntner Kasnudeln – mit Quark und Kräutern gefüllte Teigtaschen, die in Salzwasser gegart und mit Butter und Schnittlauch serviert werden. Die Kasnudeln waren okay, aber da es so viele andere Gerichte gab, die ich ebenfalls ich auch kosten wollte, verlor sich ihr Geschmack in der Vielfalt des Angebots.
Besuch bei Freunden
Am Ende des Urlaubs besuchten wir auf dem Nachhauseweg eben jene Freundin, die mir den Hotel-Tipp gegeben hatte, in Klagenfurt. Und was gab es zu Mittag? Genau – Kärntner Kasnudeln – natürlich hausgemacht. Wir verspeisten die Teigtaschen mit einem gartenfrischen grünen Salat auf der Terrasse und jetzt, da sie nicht mit anderen Geschmacksrichtungen konkurrieren mussten, entfalteten die Kasnudeln ihren ganzen feinen Geschmack. Anita hatte sie nach dem Garen im Salzwasser noch einmal in Butter angebraten, sodass sie außen etwas knusperig waren – ein wunderbarer Kontrast zu der weichen, frischen Quarkfüllung. Natürlich wollte ich sofort wissen, wie sie die Kasnudeln hergestellt hatte. Anita erzählte, dass es verschiedene Varianten für Teig und Füllung gibt, selbst ihre Mutter und ihre Schwesterkonnten sich nicht einigen, ob der Teig mit oder ohne Öl, die Füllung mit oder ohne Brotwürfel zubereitet werden sollte. Durchgesetzt hatte sich schließlich die Schwester, nach ihrem Rezept wurden die Teigtaschen geformt. Eine Köstlichkeit der besonderen Art.
Kasnudeln – Technik ist alles
Wer viel Zeit und etwas Geschick mitbringt, kann die Teigränder der Kasnudeln nicht nur einfach fest verschließen, sondern nach echter Kärntner Tradition „krendeln“. Wie das geht, sehen Sie hier.
Wenn man große Mengen herstellt, dann kann man auch eine große Teigplatte ausrollen, in Anständen 1 gehäuften TL Füllung auf eine Hälfte des Teiges setzen, die andere Hälfte darüber klappen, die Rändern fest andrücken und die Kasnudeln dann mit einem Teigrad ausrändeln.
Zu Kasnudeln passt ein grüner Salat und ein trockener Kärntner Grauburgunder oder Traminer. Und zum Abschluss ein Glas Zirbenschnaps – eine hochprozentige regionale Köstlichkeit, über die es viel zu erzählen gibt. Aber erst im nächsten Blogbeitrag.
Kärntner Kasnudeln
Zutaten
- Für den Teig
- 500 g Mehl Type 405
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 150 g Wasser
- Für die Füllung
- 500 g Schichtkäse Bröseltopfen oder Magerquark
- 1 EL Minze oder Pfefferminze gehackt
- 1 EL Kerbel gehackt
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken und Ei, Salz und Wasser zugeben.
- Mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Dreißig Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hier ist es wichtig, einen besonders trockenen, festen Quark zu verwenden. Der trockene Bröseltopfen ist in der Regel nur in Österreich erhältlich. Als Ersatz eignet sich Schichtkäse oder anderer fester Quark. Man kann sich damit behelfen, den Quark in ein Haarsieb zu geben, mit einem schweren Gegenstand (Holzbrett und Gewicht oder ähnliches) zu beschweren und über Nacht austropfen zu lassen.
- Den so gewonnenen Quark mit den gehackten Kräutern vermischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche zirka 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen.
- In die Mitte jeden Kreises 1 gehäuften TL Füllung geben.
- Den Teigrand anfeuchten, übereinander klappen und die Ränder fest verschließen.
- Wenn man große Mengen herstellt, dann kann man auch eine große Teigplatte ausrollen, in Anständen 1 gehäuften TL Füllung auf eine Hälfte des Teiges setzen, die andere Hälfte darüber klappen, die Rändern fest andrücken und die Kasnudeln dann mit einem Teigrad ausrändeln.
- Wenn alle Nudeln geformt sind, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln 12 bis 15 Minuten gar köcheln und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mit zerlassener Butter und Schnittlauch direkt servieren.
Notizen
WOw, das sieht ja HAmmerlecker aus! Das Rezept hab ich mir schon ausgedruckt, morgen wird es ausprobiert. Vielen lieben Dank dafür!