Name: Poffertjes indonesisch
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 130 min
Ingredients: Für den Poffertjesteig; 250 g Reismehl; 5 g Trockenhefe; 1/2 TL Zucker; 350 ml Kokosmilch; 1 Ei; 70 ml Sonnenblumen-Öl; Für die Füllung; 1 EL Sonnenblumen-Öl; 2 Frühlingszwiebeln; 250 g gekochte und geschälte Garnelen in Bio-Qualität; 1 Stück erbsengroßesTrassi optional; 1 TL Sambal Olek; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwerwurzel (daumennagelgroß); Zur Garnierung; Ketjab manis; Samabl Badjak oder; Samabl Olek; Frische Korianderblätter; Sonnenblumenöl zum Einfetten der Pfanne

Wer sie nicht probiert hat, der kennt die Niederlande kulinarisch nicht. Gemeint ist einer der beliebtesten holländischen Streetfood-Snacks – die Poffertjes. Populär sind sie nicht erst, seit Streetfood und Food-Trucks in Mode sind. Die Mini-Pfannkuchen aus flüssigem Hefeteig, die man im Dutzend mit viel Butter und Puderzucker ißt, versüßen schon seit Jahrhunderten Jahrmärkte und öffentliche Festveranstaltungen.

Nichts geht über Poffertjes

Man bekommt sie fertig im Supermarkt, aber natürlich geht nichts über eine Portion köstliche warme Poffertjes direkt vom Stand. Gebacken werden sie auf großen Gusseisenplatten, in die lange Reihen von kleinen Mulden eingelassen sind. Fürs Poffertjesmachen zuhause stehen spezielle runde Pfannen mit kleinen Vertiefungen zur Verfügung. Da der ganze Prozess etwas aufwendig ist, gibt’s bei uns Poffertjes nur am Wochenende.

Blick in andere Küchen-Kulturen

Auch andere kulinarische Kulturen kennen ähnliche Zubereitungsweisen. So zum Beispiel in Japan. In Takoyaki heißt ein sehr beliebter Snack aus Kansai. Das bedeutet gebackene Krake und bezeichnet genau das, was in diesen poffertjesähnlichen Teigkugeln zu finden ist, nämlich ein Stückchen Oktopustentakel. Die Pfanne, in der die Takoyaki zubereitet werden, ist der Poffertjespfanne sehr ähnlich, nur sind die Mulden etwas tiefer, sodass am Ende kleine Kugeln entstehen, die mit Mayonnaise getrocknetem Seetang und Bonito-Flocken garniert und serviert werden.

Füllen erlaubt

Die Idee des Füllens fand ich großartig, denn ich war auf der Suche nach einer Anregung für herzhafte Poffertjes, die ich indonesisch aufpeppen wollte. Wenn du meinen Blog verfolgst, dann weißt du, dass ich mich schon seit langem mit der indonesischen Küche und der Spielart der indonesischen-niederländischen Mischküche beschäftige. Poffertjes aus Reismehl mit einer scharfen Garnelen-Füllung – das konnte ich mir sehr gut vorstellen.

Zuerst bereitete ich den Teig zu, da dieser etwas ruhen muss, dann die Füllung aus klein geschnittenen gekochten Garnelen, Trassi, Sambal Olek, Knoblauch und Ingwer. Das Backen selbst erforderte etwas Geschick, denn ich musste ja auch die Füllung unterbringen. Und das ist bei den flachen Aushöhlungen der holländischen Poffertjes-Pfanne nicht ganz einfach. Nach der ersten Ladung hatte ich aber den Dreh raus. Ich befüllte die Mulden nur zu 2/3 mit Teig, legte dann mit einem kleinen Löffel die Füllung in die Mitte und schloss das Ganze mit einer weitern dünnen Lage Teig ab. Das funktionierte prima. Für das Befüllen benutzte ich eine Plastikflasche mit Spitze, die man hier in den Niederlanden normalerweise verwendet.

Herausgekommen sind herzhafte Poffertjes mit einem Hauch Indonesien, eine Hommage an die „indische keuken“, die niederländisch-indonesische Mischküche.