pulled pork Taco
Pulled Pork Recado Rojo Maistaco mit Guacamole
pulled pork Taco
Pulled Pork Recado Rojo Maistaco mit Guacamole
Portionen
10Tacos
Portionen
10Tacos
Zutaten
Anleitungen
  1. Tortillas nach Rezept herstellen oder gekaufte Tortillas verwenden.
  2. Zunächst die Achiote Paste Recado Rojo herstellen. Dafür Annatto Samen, Oregano, Salz, Pfeffer, Nelke, Knoblauchpuder, Weinessig und Wasser zu einer dickflüssigen Masse vermischen.
  3. Das Stück Schweinefleisch von allen Seiten dick mit der Paste einreiben. In einer Glas- oder Porzellanschüssel abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. Fleisch nach dem Ende der Marinierzeit in ein Blatt Backpapier wickeln und eine Papilotte formen. Die Enden der Papilotte mit Küchenzwirn verschnüren.
  5. Die Papilotte in einen Schmortopf setzen.
  6. Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und das Fleisch 4 Stunden langsam garen lassen. Wichtig ist, dass der Topf gut verschlossen ist.
  7. In der Zwischenzeit die Guacamole herstellen. Dazu Avocado mit einem Messer rundherum längs mittig einschneiden. Die beiden Avocadohälften vorsichtig gegeneinander drehen, bis sich der Kern innen löst und die Hälften auseinandernehmbar sind. Die Hälfte, in der der Kern steckt, vorsichtig von beiden Seiten in Kernhöhe nach innen drücken, bis der Kern locker wird und sich herausnehmen lässt.
  8. Mit einem Löffel das Avocadofleisch aus den Schalen schaben und in eine Porzellan- oder Glasschüssel geben.
  9. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  10. Knoblauch, Salz und Limettensaft zu den Avocados geben und mit einer Gabel alles fein zerdrücken. Mit Pfeffer abschmecken. Die Avocadokerne in die Creme geben, damit diese nicht oxidiert. Guacamole abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
  11. Koriander waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  12. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  13. Spitzkohlblätter waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden.
  14. Habanero Chili waschen, Strunk und Samen entfernen und in dünne Ringe schneiden. Vorisicht! Am besten mit Handschuhen arbeiten, sonst bleibt die Schärfe in den Händen.
  15. Nach dem Ende der Garzeit das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Die Papilotte öffnen und das Fleisch mit dem Bratensaft in eine Schüssel geben. Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen, so dass das Fleisch den Bratensaft aufsaugen kann.
  16. Zum Servieren eine Tortilla mit Guacamole bestreichen, darauf Pulled Pork Recado Rojo verteilen und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Spitzkohl toppen. Mit Limettensaft beträufeln, optional etwas Habanero Chili dazu geben, falten und reinbeissen!