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Rezept gebratene Seezunge

Gebratene Seezunge mit tomates concassées, Champignons und Wildkräutersalat

Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Land & Region Deutschland
Portionen 1 Person

Zutaten
  

  • 1 350 g schwere ganze Seezunge küchenfertig, ohne Haut
  • 1 große Tomate
  • 50 g Mini-Champignons oder Pfifferlinge
  • 50 g Butter
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 1 Handvoll Wildkräuter (Brunnenkresse, Rauke, Thymian, Oregano etc)
  • 1 TL Zitonensaft
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Wildkräuter waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Für die Salat-Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
  • Strunk aus der Tomate schneiden und am unteren Ende ein Kreuz in die Frucht schneiden. Wasser zum Kochen bringen.
  • Tomate in eine kleine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen, bis sie ganz bedeckt ist. Tomate 30 Sekunden im Wasser lassen, dann mit einem Löffel herausnehmen. (Vorsicht heiss!)
  • Haut von der Tomate abziehen. Das sollte Dank des eingeschnittenen Kreuzes sehr leicht gehen. Tomate halbieren und mit einem Teelöffel die Kernmasse aus den Hälften schaben.
  • Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen und in Längsstreifen von circa 3 mm Dicke schneiden. Diese Streifen dann quer nochmals schneiden, sodass kleine Würfel entstehen.
  • Mini-Champignons oder Pfifferlinge putzen.
  • 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Pilze auf mittlerer Hitze rundherum anbraten. Die Champignons benötigen kaum Zeit, nach 2 Minuten sind sie gar. Pfifferlinge etwas länger sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen, Zitonenabrieb untermischen und warm halten.
  • Nun die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Falls nötig, noch etwas Butter zugeben. Mit der gemahlenen Vanille und etwas Salz würzen und circa 2 Minuten sautieren. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  • Seezunge mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer ausreichend großen Pfanne 2-3 EL Butter erhitzen. Den Fisch in die heiße Butter legen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten braten. Vorsicht walten lassen, der Fisch ist sehr empfindlich und zerfällt leicht, wenn er gar ist.
  • Zum Anrichten den Fisch auf einen Teller geben. Mit den tomates concassées und den Champignons garnieren. Den Wildkräuter-Salat mit der Vinaigrette vermischen und als Beilage servieren.

Notizen

Die dunkle Haut der Seezunge vor dem Essen entfernen.
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