Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Knollensellerie putzen und in 2x2cm große Würfel schneiden.

Selleriestücke in einer ofenfesten Schale mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Circa 20 Minuten im Ofen garen.

Wasser in einen Topf geben und die Sonnenblumenkerne darin 10 Minuten zugedeckt auf mittlerer Flamme köcheln lassen.

Nach dem Ende der Kochzeit die Sonneblumenkerne in ein Sieb gießen, das Kochwasser auffangen. Sellerie nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen.

Sonnenblumenkerne und Sellerie leicht abkühlen lassen.

Zitrone waschen, Zitronenabrieb herstellen, dann die Zitrone auspressen.

Sonnenblumenkerne, Sellerie, 2 EL Zitronensaft, restliches Olivenöl, 3-4 EL Kochwasser und Zitronenabrieb mit einem Pürierstab oder mit der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten und mit Salz abschmecken. Falls der Aufstrich zu fest wird, noch etwas vom Kochwasser der Sonnenblumenkerne dazu geben.

Vor dem Servieren des Aufstrichs die grünen Pfefferkörner untermengen.