280 ml Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Couscous einrühren. 3-5 Minuten quellen lassen. Alternativ Couscous in der Brühe im Dampfgarer ebenfalls 3-4 Minuten garen.

Nach dem Quellen/Garen Couscous mit einem Löffel auflockern, sodass er nicht klumpt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und mit wenig Öl in der Pfanne anrösten.

Die Tomaten über Kreuz einschneiden und 1 Minute in kochendes Wasser legen. Häuten, den Strunk entfernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden.

Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

Minze und Petersilie fein hacken.

Diese Zutaten mit den übrigen Gewürzen, Öl, Rosinen und Orangensaft in einer Schüssel vermischen. Dann den abgekühlten Couscous zugeben und alles gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.