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+ servings
belgische Fritten

Vlaamse frites

Der Klassiker der belgischen Küche für das echte Flandern-Gefühl auf dem Teller.
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 5 Min.
Land & Region Belgien
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg stärkehaltige festkochende Kartoffeln in Bioqualität
  • 1 l Erdnussöl oder Rinderfett
  • Salz
  • Mayonnaise

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und schälen. Die Kartoffeln in zunächst in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden, dann diese Scheiben in circa 1 cm breit stifteln.
  • Die Kartoffel-Stifte in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben.
  • In einer Fritteuse oder einem Topf das Frittieröl auf 150°C erhitzen. Dabei die Temperatur mit einem Kochthermometer kontrollieren.
  • Pommes aus dem Wasser nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
  • Die Pommes in drei Portionen ins Öl geben und jeweils circa 4-5 Minuten frittieren. Dies ist der Kochvorgang. Die Kartoffelstücke sollen gar sein, aber nicht gebräunt. Mit einer Gabel den Gartest machen, dabei vorsichtig sein! Frittieröl birgt Spitzgefahr!
  • Sind die Fritten gar, mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, so dass sie Zimmertemperatur haben. Je kühler je besser.
  • Das Frittieröl auf 175°C erhitzen, dabei wieder mit dem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Fritten wieder in drei Portionen jeweils solange frittieren bis sie goldbraun sind, das dauert jeweils circa 1-2 Minuten.
  • Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Salzen und sofort genießen!
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