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Kohu Kohu - scharfer Kokos-Räucherfisch-Salat von Bara Pattiradjawane

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Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn. 50 Min.
Land & Region Indonesien
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 frische rote Chilischoten
  • 1 frischer Bird's Eye Chili
  • alternativ 2 TL Sambal Olek
  • 1/4 TL Salz
  • 75 g frische Kokosraspel / alternativ 50getrocknete Kokosraspel und 100 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g geräucherte Makrele / alternativ Räucherforelle
  • 100 g Spargelbohnen frisch / alternativ 100 g Gartenbohnen
  • 50 g Mungbohnen-Sprossen
  • 2 Schalotten
  • 5 EL Calamansi-Zitronensaft / alternativ Limetten-Saft
  • 5-7 Stängel Zitronen-Basilikum / alternativ Thai Basilikum

Anleitungen
 

  • Chilis waschen, Strunk entfernen und halbieren. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Vor allen die des Bird's Eye Chili sind sehr scharf.
  • Chili in feine Streifen schneiden und mit dem Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Alternativ Sambal Olek verwenden.
  • Tiefgefrorene Kokosraspel auftauen. Verwendet man trockene Kokosraspel, diese ein paar Minuten in circa 100 ml heißem Wasser weichen lassen, dann ausdrücken.
  • Kokosraspel in ein feines Haarsieb geben und dieses über einen Topf mit leicht kochendem Wasser platzieren. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten dämpfen. Alternativ die Kokosraspel im Dampfgarer 10 Minuten bei 100 °C dämpfen. Abkühlen lassen.
  • Spargelbohnen/Gartenbohnen waschen und putzen. In 0,5 cm dicke Stücke schneiden.
  • Mungbohnen-Sprossen waschen.
  • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Spargelbohnen 2 Minuten/Gartenbohnen 3 Minuten blanchieren. Wasser abgießen, Gemüse in einem Sieb auffangen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
  • Mit den Mungbohnen-Sprossen genauso verfahren, aber nur 1 Minute blanchieren.
  • Wenn die Mungbohnen-Sprossen und Spargelbohnen/Gartenbohnen abgekühlt sind, beide in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
  • Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.
  • Zitronen Basilikum oder Thai Basilikum gründlich waschen, abtropfen lassen und die Blätter von der Stängeln zupfen. Grob hacken.
  • Makrele von Gräten befreien und in sehr feine Stücke reißen.
  • Makrelenstücke in eine Schüssel geben, Mungbohnen-Sprossen, Spargelbohnen/Gartenbohnen und Schalotten dazugeben. Alles vorsichtig vermengen.
  • Chilipaste oder Sambal Olek mit den gedämpften Kokosraspeln vermengen.
  • Die Fisch-Gemüse-Mischung zu den Kokosraspeln geben alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken.
  • Den Limettensaft über der Mischung verteilen, Basilikum hinzu fügen und noch einmal alles vorsichtig durchmischen.
  • Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.

Notizen

Frisch verspeisen.
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