Hühnerbrust säubern und in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln vierteln, die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und im Mixer oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Paste dazugeben. Wenn sich die Aromen entfalten, den Sternanis, das Pandan-Blatt und die Zimtstange hinzufügen.

Wenn die Zutaten leicht gebräunt sind, das Curry-Powder, Wasser, Salz, Zucker und den Tamarinden-Saft einrühren.

Das ganze solange köcheln lassen, bis sich das Öl von den restlichen Zutaten separiert.

Hühnerfleisch, Kartoffeln und Karotten in die Pfanne geben. Nun muss das Curry solange kochen, bis alle Zutaten gar sind, das dauert circa 15 Minuten.

Kokosmilch hinzugeben, alles nochmals kurz aufkochen lassen.