Rote Bete waschen, Kraut abschneiden und dann mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. Das dauert circa 30 Minuten, je nach Größe der Rübe. Mit einer Gabel prüfen, ob die Bete gar ist. Wasser abgießen, rote Bete leicht abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Alternativ dazu kann man auch schon vorgekochte rote Bete verwenden.

Die gewürfelte rote Bete in eine Schüssel geben.

Schalotten schälen, halbieren, sehr fein würfeln. Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Zu den Betewürfeln geben.

In einer kleinen Schale Apfelessig, Mandelmus, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.

Die Birne waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In Achtel schneiden.

In einer Pfanne Butter oder Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Birnenscheiben sautieren, bis sie leicht gebräunt sind. Den Wiesenkümmel darüber streuen und kurz mitbraten.

Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Zum Servieren 1 Stück lauwarme Birne und 2 EL rote Bete Salat auf einem Teller arrangieren.