Bohnen waschen, putzen und in zirka 4 cm lange Stücke schneiden.
Mungbohnen-Sprossen waschen.
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, Strunk herausschneiden und den Kohl grob würfeln.
Die Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren, sodass sie noch bissfest sind.
In einen Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen. Abtropfen lassen.
Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Samen herauskratzen. Die Hälften noch einmal längs halbieren und dann quer fein schneiden.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
Gemüse, Grurke, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel vermengen.
Frischen Galangal schälen und reiben.
Limonenblatt waschen und in feine Streifen schneiden.
4 EL Wasser zum Kochen bringen, die Tamarindenpaste und die Garnelenpaste (Trassi) darin auflösen und dann das geschnittene Limonenblatt, den frischen Galangal oder das Galangalpulver dazu geben. Mit Sambal Olek, Salz und Zucker abschmecken und zur Seite stellen.
Die getrockneten Kokosraspel mit zirka 100 ml heißem Wasser auf kleiner Flamme erhitzen bis das Wasser absorbiert ist.
Die vorbereitete Würzsoße in die Kokosmasse geben und alles sehr gut vermengen.
Die gewürzten Kokosraspel unter das Gemüse heben. Alles gut vermischen. Bei Zimmertemperatur servieren.