Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Chilischote halbieren, Samen entfernen und fein würfeln.

Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Champignons putzen und grob hacken.

Tomaten schälen, den grünen Stamm entfernen und würfeln.

Bohnen abtropfen lassen.

Spitzpaprika waschen, halbieren, Samen entfernen und in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zunächst Zwiebeln, Chili und Knoblauch ungefähr 3 Minuten glasig dünsten. Dann Zucchini, Paprika und Champignons (oder Mais) zugeben und für weitere 6 Minuten dünsten.

Chilipuder, Kreuzkümmel, Salz und Cayenne-Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.

Nun die Tomaten und die Bohnen zum Gemüse geben.

Falls die Masse zu trocken ist, etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Mein Chili war saftig genug, deshalb habe ich nur den Suppenwürfel ohne Flüssigkeit zum Würzen benutzt.

Das Chili für zirka 15 Minuten köcheln lassen, dann frischen Koriander hinzufügen.

Avocados schälen und würfeln. Die Kerne zu den Würfeln geben, das verhindert, dass die Avocado zu schnell braun wird.

Zum Servieren Chili in Schüsseln geben, mit etwas frischem Koriander und Sauerrahm toppen. Mit den Avocado-Würfeln und Nachos servieren.