Pfirsiche gut waschen, halbieren und entsteinen. Dann jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Aus Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Pfirsichspalten hineingeben und gut vermischen.

Pfirsiche in einer Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze auf jeder Seite zirka eine Minute anbraten und abkühlen lassen.

Die äußeren Blätter der Chicorée-Kolben entfernen, Kolben halbieren und den Strunk großräumig ausschneiden, denn er ist bitter. Chicorée-Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola ebenfalls waschen und putzen. Salate auf einer großen Platte anrichten.

Die zimmerwarmen Pfirsiche und den Schinken auf den Salatblättern verteilen.

Für das Salat-Dressing Orangenblütenwasser, Balsamico und Ahorn-Sirup vermengen. Öl langsam einrühren, sodass ein dickflüssiges Dressing entsteht.

Dressing gleichmäßig über den Salat geben und sofort servieren.