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Quark-Sahne-Schnitten

Gericht Gebäck
Land & Region Deutschland

Zutaten
  

  • Teig
  • 3 Eier
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 60 g Mehl
  • 60 g Mondamin
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • Füllung
  • 800 g Erdbeeren
  • 500 g Quark
  • 375 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • Puderzucker zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Zunächst den Biskuitteig zubereiten.
  • Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit Wasser, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen.
  • Eigelb dazu geben.
  • Backpulver, Mehl und Mondamin mischen und über die Masse sieben.
  • Von Hand vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
  • Masse auf das Backblech streichen. Der Teig ist relativ zähflüssig, zum Glätten evtl. ein Messer verwenden.
  • Biskuitteig auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen nehmen.
  • Teigplatte vorsichtig vom Backblech heben (heiß!!!) und umdrehen.
  • Das Backpapier sofort von Teig abziehen. Am besten geht das, wenn man das Backpapier sehr nah man Teig hält.
  • Während der Biskuit abkühlt, die Quarkcreme zubereiten.
  • Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.
  • Dann Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  • Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Sahne schlagen.
  • Quark mit Zucker verrühren, Zitronenabrieb und Saft hinzufügen.
  • Gelatine-Blätter aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und in einem Topf erhitzen, bis die Gelatine flüssig wird, aber nicht kocht.
  • Kurz abkühlen lassen. Dies ist der kritische Punkt. Wird die Gelatine zu kühl, dann klumpt sie beim Eingießen in den Quark. (Wäre mir fast passiert)
  • Gelatine in die Quarkmasse geben und schnell verrühren.
  • Dann die Sahne unterheben. Zur Seite stellen, bis die Masse beginnt, sich leicht zu verfestigen.
  • In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren.
  • Die Biskuit-Platte halbieren und eine Hälfte dicht mit Erdbeeren auslegen.
  • Die leicht gestockte Quarkmasse darüber geben, dabei ein paar Löffel für das Bestreichen der Ränder aufheben.
  • Quarkmasse glatt streichen und die andere Hälfte der Teigplatte darauf setzen.
  • Die Ränder mit dem Rest der Masse glätten.
  • Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in 12-14 Stücke schneiden.
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