Zimmerwarme Butter mit Zucker, Honig, Vanille-Extrakt und Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Mandeln bei Bedarf mahlen, dann mit dem Mehl zu der Buttermasse geben.

Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 160 °C Umluft (170 °C Ober/Unterhitze) vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und esslöffelgroße Portionen davon abnehmen. Diese zwischen den Handflächen zu einer Rolle formen und den Enden spitz zulaufen lassen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Teigrollen zu einem Hörnchen formen. Dabei darauf achten, dass die Abstände ausreichend sind, denn der Teig „läuft“ durch den hohen Butteranteil beim Backen auseinander.

Auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Die fertigen Hörnchen vorsichtig vom Blech holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker überstreuen.