Auberginen waschen, vom Strunck befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Salz

darüber geben und 30 Minuten ziehen lassen.

Tomaten über Kreuz einschneiden.

1 Minute in kochendes Wasser legen, dann häuten. In Würfel schneiden und abtropfen lassen. Knoblauchzehen fein hacken.

Pimentkörner im Möser zerstoßen.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (Achtung: nicht über 180 °C erwärmen, sonst Scadstoffe freigesetzt) Knoblauch goldbraun sautieren.

Auberginenwürfel dazu geben. Auf mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Auberginenwürfel weich sind (ca. 10 -15 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen.

In einem zweiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen, dann Tomatenwürfel, Piment und Kreuzkümmel dazu geben. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Die vorgebratenen Auberginen zu der Tomatenmasse geben und gut vermischen. Mit einem Holzspatel zu einer homogenen Masse zerdrücken.

Am Ende gehackten Korinander und Petersilie hinzugeben und noch einmal alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.