Spargel schälen und Enden abschneiden.

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen, wenig Salz sowie eine kleine Nuss Butter zugeben und zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und ca. 15-20 Minuten, je nach Dicke der Stangen, garen lassen. Manche Köche geben Zucker zu, um eventuelle Bitterstoffe zu neutralisieren. Dies ist aber nicht nötig, denn Spargel schmeckt nur bitter, wenn er zu nah an der Wurzel gestochen wird. Dann hilft jedoch auch Zucker nicht wirklich.

Es gibt spezielle Spargeltöpfe, in die man die Stangen aufrecht stellt, zu 2/3 mit Wasser bedeckt und bei geschlossenem Deckel gart. Durch den zirkulierenden Dampf werden die empfindlichen Spitzen schonender gar, als in einem normalen Topf.

Ich bin seit Jahren Besitzerin eines mobilen Dampfgarers und bereite den Spargel nur darin zu. Ich lege die Spargelstangen ohne Zucker, Gewürze oder Butter in die die Lochschale und stelle eine Auffangschale darunter. Bei 100 °C je nach Dicke der Stangen 15-18 Minuten dämpfen und danach entsprechend weiter verarbeiten.

Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Schüsselchen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette und einem frischen Baguette servieren.

Alternativ zum weißen Spargel kann man auch grünen Spargel benutzen. Diesen aber nicht dämpfen, sondern Stangen nur waschen, halbieren und in heißem Öl von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten