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Suri-Kitchen: Fischpastetchen

Surinamische Fischpastetchen mit Sambal

Herzhafter Imbiss aus Suriname. Auch als Partyfood ideal.
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 16 Min.
Gericht Imbiss
Land & Region Suriname
Portionen 10 Pasteten

Zutaten
  

  • Für die Fischpasteten
  • 1 Ei
  • 1 Packung Blätterteig, tiefgefroren, 10 quadratische Scheiben
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 TL surinamisches Currygewürz, gemahlen alternativ mildes indisches Currygewürz
  • 1 Tomate
  • 1 EL Erdnussöl
  • 4 EL Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
  • 2 Dosen Makrele oder Thunfisch in Wasser oder Öl, insgesamt circa 200 g Abtropfgewicht, aus nachhaltigem Fang
  • 1 Adjuma Chilischote, auch Madame Jeanette genannt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • lauwarmes Wasser
  • Für das Sambal
  • 2 Chile Guajillo oder andere milde Chilischoten
  • 2 Rawit Chili oder andere scharfe kleine Chilischoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Limonensaft
  • ggf. etwas Wasser

Anleitungen
 

  • Ei 8 Minuten hart kochen.
  • Tiefgefrorene Blätterteigscheiben bereitlegen.
  • Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
  • Tomate waschen, halbieren, Strunk entfernen und ebenfalls fein würfeln.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currygewürz unter ständigem Rühren hinzugeben.
  • Tomatenwürfel und Erbsen zu der Masse geben.
  • Makrele oder Tunfisch aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Zu der Gemüsemasse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.
  • Madam Jeanette Chili im Ganzen zu der Masse geben. Achtung: Chilischote auf keinen Fall in Stücke schneiden, sonst wird die Masse zu scharf. Die »Madame« dient hier nur dem Aroma, nicht der Zugabe von Schärfe. Alles 3-4 Minuten garen, dann Chilischote entfernen.
  • Masse vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Ei schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Jede Blätterteigscheibe mittig mit circa 1 EL Fischmasse füllen und mit etwas hartgekochtem Ei belegen. Blätterteig an den Rändern mit Wasser leicht benetzen und Teig diagonal zu einem Dreieck falten. Ränder mit einer Gabel festdrücken. Dabei entsteht ein schönes Muster.
  • Blätterteigpastetchen im Ofen circa 14-16 Minuten backen.
  • In der Zwischenzeit Sambal herstellen.
  • Die restlichen vier Chilischoten (ohne Madame Jeanette) waschen, halbieren und entsamen. Strunk beseitigen und Schoten fein hacken. Dabei unbedingt Küchenhandschuhe tragen, die Schärfe kann Hautreizungen verursachen. Nicht in die Augen fassen und Kleinkinder von Chilis entfernt halten.
  • Schalotte und Knoblauchzehe schälen, halbieren und klein würfeln. Alle Zutaten für das Sambal in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Falls die Masse zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen.
  • Nach dem Ende der Backzeit die Pasteten aus dem Ofen mehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Mit dem Sambal servieren.
Keyword Imbiss, Suri-Kitchen, surinamische Küche, Fischpastete, Weltküche, Niederlande
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