Apfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel zweimal längs teilen und die Spalten in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.

Die Gurken der Länge nach vierteln und die Viertel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

In einer Schüssel Schmand, sauere Sahne, Sahne (oder griechischen Joghurt) und Balsamico verrühren.

Äpfel und Gurken dazu geben und alles gut miteinander vermischen.

Matjesheringe auf einem Teller anrichten und die Soße darüber verteilen. Mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren und mit einer Prise Pfeffer aus der Mühle abschmecken.