Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Backform (25 oder 28 cm Durchesser) mit Butter gut einfetten.

Aus Backpapier eine Einlage für den Boden der Form schneiden. Ich lege dazu die Form auf das Papier, zeichne den Umriss nach und schneide die Einlage dann innerhalb der Linie aus.

Schokolade grob hacken.

Eier trennen.

Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen.

Eine große Metallschüssel über ein Wasserbad stellen und bei mittlerer Hitze die Schokoladenstücke mit der Milch schmelzen lassen.

Die Butter zu der Schokoladenmischung geben und gut unterrühren.

Dann die Eigelb einzeln unterrühren, damit die Schokomasse nicht zu stark abkühlt. Alles gut vermischen.

Das feste Eiweiss vorsichtig nach und nach unter die Schokoladenmasse rühren und die Masse in die Backform gießen.

Den Kuchen circa 40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen umd den Gartest zu machen. Bleibt kein Teig am Spieß ist der Kuchen gar.

Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür 10 Minuten auskühlen lassen. So reisst die Oberfläche nicht so leicht.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Messer am inneren Rand der Form entlang fahren, um den Kuchen zu lösen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren das Backpapier vom Kuchenboden entfernen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.