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Rezept Kambodscha Fisch Amok

Fisch Amok

Ein Klassiker der kambodschanischen Küche
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 50 Min.
Land & Region Kambodscha
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 800 g Kabeljaufilet
  • 200 ml dünne Kokosmilch
  • 200 ml dicke Kokosmilch
  • 1 Ei
  • 2 frische rote Chilischoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Stängel Stängel Zitronengras
  • 10 Kaffirlimetten-Bätter
  • 1 Stück frischer Galgant, circa 2 cm alternativ
  • 1 Stück frischer Ingwer, circa 2 cm
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Shrimpspaste (optional)
  • 1 EL Fischsoße
  • 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker

Anleitungen
 

  • Zunächst die Würzpaste herstellen. Dazu die Chilischoten waschen, Strünke entfernen, längs aufschneiden, Kerne herausschaben und Chilis in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben zum Garnieren zurückhalten.
  • Zitonengrasstängel ebenfalls waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Enden knapp abschneiden. Stängel in dünne Scheiben schneiden. Vorsicht, Zitronengras ist realtiv hart!
  • Galgant oder Ingwer schälen und fein hacken. Vorsicht, Galgant ist sehr hart!
  • Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • Kaffirlimetten-Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Einige Streifen zum Garnieren zurückhalten.
  • Alle Zutaten außer der Garnitur zusammen mit Fischsoße, Shrimpspaste, Zucker und Salz in ein hohes Gefäß geben und 2 EL dünne Kokosmilch hinzufügen. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
  • Paste in eine Schüssel geben und mit der dünnen und dicken Kokosmilch sowie dem Ei gut verrühren.
  • Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und auf vier feuerfeste Schälchen verteilen. Die Kokossoße über dem Fisch verteilen.
  • Die Schälchen im Dampfgarer bei 100°C für 30 Minuten garen. Alternativ Schälchen im Bambusdämpfer oder im Dampfeinsatz eines Topfes ebenfalls 30 Minuten schwach köchelnd dämpfen.
  • Nach dem Ende der Garzeit ist die Soße leicht gestockt. Fisch Amok mit Chili und Streifen von Limettenblättern garnieren und heiß mit gekochtem Reis servieren.
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