Gehackte Mandeln in der zerassenen Butter auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

Ricotta, Räucherforelle, Zitronenabrieb und Meerrettich in einr Schüssel mit der Gabel zu einer glatten Masse verrühren. Mit der Hand vorsichtig 12 golfballgroße Bällchen formen. Die Bällchen in den gehackten Mandeln rollen, bis sie rundherum bedeckt sind. Im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.

Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Chili waschen, halbieren und Kerne entfernen. Eine 1/2 Schote klein schneiden. Den Rest aufbewahren. Dill waschen, trocken schütten und die Dillblätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter zur Seite legen, den Rest grob hacken.

Bio-Zitrone waschen. Circa 1/2 TL Abrieb herstellen. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das funktioniert am besten, wenn man mit den Fingern von beiden Seiten quer von außen gegen die Avocadohälfte drückt. Der Kern löst sich dann aus dem Fleisch. Mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale heben und sofort weiter verarbeiten, sonst oxidiert es und die grüne Farbe geht verloren.

Zitronensaft, Chili, Schalotte, Dill, Avocadoflesich, Milch und Joghurt mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank 1/2 Stunde zugedeckt kühlen.

Zum Servieren die Suppe auf vier Teller verteilen. Jeweils 3 Ricotta-Bällchen hineinsetzen. Mit Dillblättern und ein paar Tropfen Limonen-Olivenöl garnieren und sofort servieren.