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Gefülltes Huhn

Land & Region Fusionsküche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Bio-Huhn ca. 1,5 kg
  • 50-80 ml Sojasoße
  • 150 g Karotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Sellerieblätter
  • 500 g Schweinehack, mager
  • 100 g Rosinen
  • 150 g Silberzwiebeln
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Huhn mit der Brust nach unten auf das Schneidebrett legen und mit dem Messer entlang der einen Seite der Wirbelsäule arbeiten. Immer dicht am Knochen arbeiten und Haut und Fleisch von den Rippen ziehen.
  • Mit kleinen Schnitten Fleisch vom Knochen lösen, bis man an die Bein- und Flügelgelenke kommt. Die andere Seite ebenso bearbeiten. Flügelknochen und Schenkelknochen am Gelenk durchtrennen. Den Knochen-Torso entfernen.
  • Dann den oberen Schenkelknochen auf beiden Seiten herauslösen, indem man mit dem Messer das Fleisch vom Knochen schabt und ihn am Gelenk abtrennt. Der untere Schenkeknochen und die Flügel bleiben erhalten, denn sie geben Stabilität beim Füllen.
  • Das Brustfleisch in der Innenseite mit einigen Schnitten rautenartig einritzen aber nicht durchtrennen. So können die Aromen besser ins Fleisch einziehen. Huhn in eine ausreichen große Schale legen und mit der Hälfte der Sojasoße von allen Seiten gut einreiben.
  • Für die Füllung Karotten waschen, putzen und in kleinen Würfel schneiden. Knoblauch schälen, und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Selleriegrün waschen und grob hacken.
  • Hackfleisch und alle übrigen Zutaten bis auf die Silberzwiebeln in einer Schüssel vermengen, mit dem Rest der Sojasoße und Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Silberzwiebeln und 3-4 EL der Einlegeflüssigkeit hinzugeben und noch einmal alles gut vermischen.
  • Huhn mit der Mischung füllen. Dabei an den Schenkeln beginnen und alle Hohlräume gut ausfüllen. Huhn mit den Händen in Form drücken. Das Verschließen der Naht ist nicht notwendig. Das Huhn vorsichtig umdrehen und mit der Nahtseite nach unten in die Bratform legen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf 200°C für 20 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 180°C herunter drehen und das Huhn während der restlichen Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Falls das Huhn zu stark bräunt, Oberseite mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Ende der Garzeit das Huhn aus dem Ofen nehmen und circa 10 Minuten ruhen lassen. Dann tranchieren.
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