Zunächst den Teig herstellen.

Von der Kokosmilch 50 ml abnehmen, diese Menge handwarm erwärmen und die Trockenhefe und den Zucker darin auflösen.

Das Reismehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte des Mehls machen und die Hefe-Kokosmilch-Zuckermischung hinzufügen. Die restliche Kokosmilch, das Öl und das Ei hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig glatt rühren.

Der Teig sollte die Konsistenz von Buttermilch haben.

Den Teig in eine Dosierflasche umfüllen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.

Knoblauchzehe und Ingwerwurzel schälen und klein hacken.

Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden.

Garnelen ebenfalls klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Trassi (optional) anrösten, bis sich das Aroma entfaltet.

Knoblauch und Ingwer zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.

Garnelen, Sambal Olek und Frühlingszwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Korinaderblätter waschen und grob hacken. Zur Seite stellen.

Poffertjes-Pfanne sorgfältig mit Öl einfetten und auf mittlerer Hitze erwärmen.

Die Mulden zu 2/3 mit Teig befüllen, dann eine kleine Portion Füllung in die Mitte geben und die Mulde mit Teig bis zum Rand auffüllen.

Am besten in zwei Durchgängen arbeiten und jeweils die Hälfte der Mulden befüllen.

Die Poffertjes auf der Unterseite goldbraun backen.

Auf der Oberseite soll der Teig vor dem Wenden noch etwas feucht sein. Mit Gabel oder Holzspieß einzeln wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen.

Poffertjes aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten und mit frischen Korianderblättern bestreuen. Mit Ketjab Manis und Sambal nach Wahl servieren. Warm genießen!

Vor jeder neuen Runde die Pfanne gut einfetten.