Tiefkühlmais auftauen, Dosenmais in einem Sieb abtropfen lassen. Benutzt man frische Maiskolben, diese rund herum abschaben.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Chilischote waschen, Stiel entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Wer es weniger scharf mag, der entfernt die Kerne.

Selleriegrün waschen, putzen und fein hacken.

Knoblauch, Schalotte und Chili im Steinmörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Maiskörner hinzufügen und nochmals alles gründlich zerstampfen. Die Masse in eine Schüssel geben.

Mehl, Ei, etwas Salz und das gehackte Selleriegrün dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse ist recht flüssig.

In einem tiefen Topf oder Wok das Öl erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn man einen Holzstab hineinhält und sich an diesem Blasen bilden.

Nun jeweils 1 EL von der Teigmasse abstechen und ins heiße Öl gleiten lassen.

Die Frikadellen portionsweise auf beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.