Spargel waschen, schälen und auf die Breite der Rauchfleisch-Scheiben zuschneiden. In Salzwasser gar kochen (circa 15 Minuten oder bis der Spargel weich ist). Anschließend Wasser abgießen und Spargel zur Seite stellen.

Frischkäse und Meerrettich zu einer glatten Creme verrühren.

Strand-Aster-Blätter sorgfältig waschen, schlechte Blätter aussortieren.

Wasser ohne Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Strand-Aster-Blätter darin circa 3-5 Minuten garen. Wasser abgießen, Blätter abtropfen lassen.

Schalotte schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten 2 Minuten sautieren und anschließend die gekochten Strand-Aster-Blätter dazugeben. Kurz und gut umrühren, etwas Zitronensaft zugeben – fertig.

Nun auf jede Scheibe Rinder-Rauchfleisch etwas Meerrettich-Creme streichen, ein Spargelstück an das obere Ende legen und zu einer Rolle formen. Rolle halbieren.

Zum Servieren die Röllchen auf dem lauwarmen Strand-Aster-Gemüse anrichten und mit Pfeffer würzen.