Chicorée halbieren, den Strunk großzügig herauschneiden und die Hälften dann entblättern. Dabei darauf achten, dass die Blätter als Ganzes erhalten bleiben.

14-16 schöne Blätter aussuchen, den Rest zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Wer den Bittergeschmack des Chicorée reduzieren möchte, kann die Blätter ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen. Ansonsten einfach waschen und trocken schütteln.

Für die Cranberry-Sauce die Beeren gut waschen. Unreife und beschädigte Beeren aussortieren.

In einem Topf Wasser erhitzen und den Zucker zugeben. Diesen unter ständigem Rühren auflösen.

Die Cranberries in die Wasser-Zucker-Lösung geben und das Ganze sanft zum Kochen bringen.

Bio-Orange waschen und 1 EL Abrieb herstellen. Diesen zu den Cranberries geben.

Nach zirka 5 Minuten beginnen die Beeren aufzuspringen und weich zu werden. Die Masse noch so lange weiterkochen lassen, bis die Beeren gut eingedickt sind, dann vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen.

Beim Abkühlen dickt die Sauce noch einmal etwas ein.

Alterativ die gekaufte Cranberry-Sauce aus dem Gefäß nehmen, in einen Topf leicht erhitzenund eindicken lassen und mit dem Orangenabrieb verfeinern.

Für die Crème Frischkäse und Stilton mit der Sahne zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach Geschmack mit Cayennepeffer würzen.

Die gehakten Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.

Achtung: immer schön umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Zum Anrichten die Chicorée-Blätter auf eine Platte legen.

Die Crème in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ kann man auch eine Plastiktüte benutzen, die man an einer Ecke abschneidet.

Eine Lage Crème auf die Blätter spritzen, etwas Cranberry-Sauce darauf geben und alles mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.