Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in fein würfeln, die andere in sehr dünne Ringe schneiden.

Die Nüsse mahlen.

Die Tomaten halbieren und klein würfeln.

In einem Wok 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sehr gut gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Suppenbasis die Zwiebelwürfel und den gepressten Knoblauch ins Öl geben und glasig braten.

Die gemahlenen Nüsse sowie den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und einen Minute unter ständigem Rühren anbraten.

Dann die Tomatenwürfel in die Masse geben, mit Chilipulver, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und weitere 2 Minuten anbraten, so dass sich die Aromen entfalten können.

Die dünne Kokosmilch dazu gießen und die Suppe 12 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Während die Suppe kocht, die Vermicelli vorbereiten. Dazu in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Vermicelli in das heiße Wasser legen. 5 Minuten einweichen lassen, dann das Wasser abgießen und die Nudeln gut abtropfen lassen.

Sobald die Kokossuppe fertig ist, diese in einen andern Topf umgießen.

Wok unter fließendem heißen Wasser ohne Spülmittel reinigen und abtrocknen.

Die Hühnerbrust und den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.

1EL Öl im Wok erhitzen und zunächst die Hühnerstücke scharf anbraten.

Tofu und die Sojasprossen hinzu fügen und alles unter ständigem Rühren durchgaren.

Am Ende die gebratenen Zwiebelringe untermischen und die Masse in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei ca. 100°C warm halten.

Wok wie beschrieben säubern.

Chili längs halbieren, Kerne herauskratzen und die Hälften in lange dünne Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die eine Hälfte in zirka 5 cm lange Stücke schneiden, die andere Hälfte in feine Ringe.

1 EL Öl erhitzen. Die langen Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Ringe anbraten, dann die Chilistreifen dazu geben.

Die dicke Kokosmilch hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Nun die abgetropften Vermincelli in die Soße geben und gut umrühren. Die Nudeln sollen die gesamte Soße aufsaugen.

Geschafft. Jetzt geht’s ans Anrichten: In einer tiefen Suppenschüssel zunächst die Nudeln platzieren, dann eine Portion Hühn-Tofu darauf schichten und das Ganze mit heißer Kokossuppe aufgießen. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren!