Gemüse und Zwiebel fein schneiden und in Öl kurz anbraten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Brühe und Gemüse durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit in einem zweiten Topf auffangen und warm halten.

Für die Schaumklößchen Eigelb und Eiweiß trennen.

Eigelb mit Mehl zu einer glatten Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eiweiß steif schlagen, auf das Eigelb geben und vorsichtig unterheben.

Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Ei-Masse esslöffelweise hinein geben.

Ei-Taler in Fett schwimmend auf beiden Seiten sehr kurz anbraten.

Sobald sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.