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Cranberry Ketchup

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Niederlande

Zutaten
  

  • 1 kg frische Cranberries
  • 2 Zwiebeln
  • 220 ml Wasser
  • 250 ml Weinessig
  • 200 g Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Nelkenpulver
  • 1 gestrichener TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

  • Cranberries verlesen. Dafür Beeren in eine Schüssel mit Wasser geben. Heile, intakte Beeren schwimmen dank ihrer Luftkammern oben, verdorbene sinken ab.
  • Früchte gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
  • Die Zwiebeln schälen und fein haken. Cranberries mit der gehakten Zwiebel und dem Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen.
  • Wenn die Beeren beginnen aufzuplatzen, die Hitze zurückstellen und zirka 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Masse in eine flotte Lotte oder ein Haarsieb geben und gründlich passieren.
  • Das Püree wieder in den Kochtopf füllen.
  • Zucker, Essig, Zimt, Nelken, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz hinzu geben. Die Masse aufkochen lassen und dann bei mittlerer bis kleiner Hitze im offenen Topf reduzieren, bis die Sauce eine ketchupartige Konsistenz erreicht hat. Wie beim Einkochen von Marmelade den Schaum abschöpfen.
  • Zum Schluss in sterile Twist-off Gläser oder Flaschen füllen, die auf einem feuchten Tuch stehen. Sofort verschließen und Behälter zirka 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich im Inneren ein Vakuum bilden kann, das die Haltbarkeit gewährleistet.

Notizen

Das fertige Cranberry-Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: zirka 4 Wochen.
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