Zunächst die Eier 8 Minuten kochen. Abkühlen lassen und schälen.
Für die Soße den Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und fein hacken.
Ingwer und Galgant schälen und ebenfalls fein hacken.
Zitronengas-Stängel waschen, die oberen Pflanzenteile ca. 2 cm breit entfernen. Mit einem Messer platt drücken, damit sich die Aromen entfalten können.
Korinandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder in der Gewürzmühle fein mahlen.
Gehakten Knoblauch, Ingwer, Chili und Galgant hinzu fügen und alles zu einer festen Paste verrühren. Ersatzweise die Pulvergewürze verarbeiten.
Senfpulver mit etwas Wasser anrühren, dann 150 ml Kokosmilch dazu geben.
Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln.
Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel kurz darin anbraten, dann Kurkumapulver und Gewürzpaste dazu geben und 1 Minute garen.
Nelken und Eier dazu geben und mit der Paste vermengen. Dann Senfmilch, Rest der Kokosmilch und Zitronengrasstängel hinzu fügen.
Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Eier aus der Soße nehmen.
Die Soße durch ein Haarsieb gießen, die Gewürzrückstände gut ausdrücken.
Eier zurück in die Soße legen und warm servieren.