Schweinebauch in 2 cm lange, 0,5 cm breite Stifte schneiden.

Rindfleisch in 4×4 cm große Würfel teilen (lassen), mit Küchenpapier trocken tupfen.

Karotte in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe.

Knoblauchzehe durchpressen oder fein hacken.

1 EL Öl in einemSchmortopf erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitz rund herum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fleischwürfel bei mittlerer Hitze in demselben Öl anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Karotten und Zwiebelringe dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.

Fleisch und Gemüse herausnehmen.

Tomatenmark und Puderzucker kurz anschmoren lassen.

Fleisch und Gemüse zurück in den Topf geben, alles gut umrühren und dann mit dem Burgunder ablöschen.

Rinderbrühe dazu gießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.

Knoblauch und das Bouquet Garni (1 Lorbeerblatt, 2-3 Stängel Petersilie, 2 Thymianzweige zu einem Sträußchen binden) zugeben.

Das Gericht bei geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden im Backofen bei 180 °C schmoren lassen.

Während das Fleisch gart, Silberzwiebeln in wenig Öl glasieren. Champignons putzen und vierteln, ebenfalls in Öl andünsten.

Klassisch sollte man nach Ende der Garzeit die Fleischwürfel und das Gemüse aus der Soße nehmen, diese entfetten und reduzieren, aber ich spare mir diesen Gang meist, weil ich zum Schmoren sehr mageres Fleisch nehme.

Vor dem Servieren das Bouquet garni entfernen, die Speckwürfel, Silberzwiebeln und Champignons unterheben, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.