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Grüner Spargel mit Schollen-Filet

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Hauptspeise
Land & Region Fusionsküche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 24 Stangen grüner Spargel
  • 8 Schollen-Filets
  • 1 TL Vanille-Salz
  • 1 EL Sherry
  • 200 ml mildes Naturjoghurt
  • 1 TL frischer Thymian gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Spargelstangen am unteren Ende ca. 1- 2 cm abschneiden, waschen.
  • Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen, wenig Salz sowie eine kleine Nuss Butter zugeben und zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und ca. 8-10 Minuten garen.
  • Es gibt spezielle Spargeltöpfe, in die man die Stangen aufrecht stellt, zu 2/3 mit Wasser bedeckt und bei geschlossenem Deckel gart. Durch den zirkulierenden Dampf werden die empfindlichen Spitzen schonender gar, als in einem normalen Topf.
  • Ich bin seit Jahren Besitzerin eines mobilen Dampfgarers und bereite den Spargel nur darin zu. Ich lege die Spargelstangen ohne Zucker, Gewürze oder Butter in die die Lochschale und stelle eine Auffangschale darunter. Bei 100 °C 8-10 Minuten dämpfen.
  • Jeweils 1 Schollen-Filet mit der Oberseite nach unten quer auf ein Brett legen, dann 3 Spargelstangen vertikal auf dem Fisch anordnen. Fisch um den Spargel wickeln. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
  • Für die Joghurt-Thymian-Soße das Joghurt mit 1 EL Olivenöl, dem Balsamico-Essig, etwas Salz, Pfeffer und dem gehakten Thymian abschmecken.
  • In einer ausreichend großen Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und die Spargel-Päckchen hineingeben. Fisch und Spargel rundherum goldbraun garen. Das dauert nur wenige Minuten.
  • Am Ende mit Sherry ablöschen und mit Vanille-Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Servieren jeweils 2 Spargel-Fisch-Päckchen auf einen Teller geben und mit der Joghurt-Soße anrichten.

Notizen

Dazu passt wunderbar ein leichter Basmati-Reis. Das Gericht eignet sich, ohne Reis, auch als Vorspeise.
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