Spargel schälen (lassen) und die Enden ca. 1 cm dick abschneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel schneiden.

Einen ausreichend breiten Topf mit Wasser füllen, Salz und etwas Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Spargelstangen in das kochende Wasser geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Es gibt auch spezielle Spargeltöpfe, in die man die Stangen aufrecht stellt, zu 2/3 mit Wasser bedeckt und bei geschlossenem Deckel gart. Durch den zirkulierenden Dampf werden die empfindlichen Spitzen schonender gar, als in einem normalen Topf.

Die Kartoffeln ebenfalls in Salzwasser, je nach Sorte, 20-25 Minuten garen.

Im Dampfgarer geht es noch einfacher. Spargelstangen ohne Gewürze oder Butter in eine Lochschale legen. Die Kartoffeln ebenfalls in eine Lochschale geben und beides übereinander bei 100 ºC ca. 16-18 Minuten dämpfen.

Während der Spargel kocht, die Vanille-Salz-Butter zubereiten. Vanilleschote halbieren und mit einem Spitzen Messer das Mark heraus kratzen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Vanillemark sowie das Fleur de Sel beigeben.

Zum Servieren Spargel und Kartoffeln mit der Vanille-Salz-Butter anrichten. Dazu passt eine Fleischbeilage, die zu hause in Deutschland je nach Region unterschiedlich ist.