Zunächst die Forellen filetieren. Dazu einen vertikalen Schnitt hinter dem Fischkopf von oben nach unten setzen, Kopf aber nicht ganz abtrennen. Dann mit der Messerspitze entlang des Fischrückens vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Fischfilet vorsichtig von den Gräten lösen. Fisch wenden und mit der anderen Seite ebenso verfahren.

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Knoblauch und 2 EL Fischsoße zu den Forellenfilets geben, alles gut mischen und im Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung aufbewahren.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren und klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Zitronengras waschen, äußere Blätter ggf. entfernen und putzen. Einmal quer durchschneiden und die Stücke mit einem Fleischklopfer platt drücken, damit sich die Aromen besser entfalten können.

In einem Topf Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Schalotten, Ingwer, Zitronengras und die Fischreste kräftig anschwitzen. Mit 1,5 Liter lauwarmem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann Hitze zurückstellen. Zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Anana schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Chili waschen, Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Ein paar Ringe für die Garnitur zurückhalten.

Tomaten am unteren Ende kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2 Minuten Tomaten mit einem Löffel aus dem Wasser heben, auf einem Teller abkühlen lassen und häuten. Den Strunk herausschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden.

Bambussprossen aus der Dose nehmen und im Sieb abtropfen lassen.

Sojabohnensprossen mit kochend heißem Wasser übergießen und 1 Minute blanchieren. In einen Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Korianderblätter von den Stilen zupfen, waschen und fein hacken.

Nach dem Ende der Garzeit die Suppe durch ein feines Haarsieb abgießen

Diese Basis nun mit der Shrimpspaste, Fischsauce, Tamarindenpaste und dem Zucker verfeinern, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chili, Ananas, Bambussprossen und Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten garen.

Forellenfilets zugeben. Bei milder Hitze ziehen lassen, bis die Fischstücke gegart sind.

Koriander und Sojabohnensprossen zugeben.

Vorsichtig alles vermischen und auf Suppenschalen verteilen.

Mit frischer Minze oder Korianderblättern und Chili garnieren und mit Limettenvierteln servieren.