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Schwarzwurzel-Suppe mit Nordsee-Krabben

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Land & Region Deutschland, Fusionsküche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein optional
  • 150 ml Crème fraîche
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 150 g Nordseekrabben geschält und gekocht
  • 1/2 TL Zitronenabrieb von Bio-Zitrone
  • 1 Prise Vanillesalz
  • Thymianblättchen zur Garnitur

Anleitungen
 

  • Eine große Schüssel mit Zitronen- oder Essigwasser füllen.
  • Einweghandschuhe überziehen und die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen und schälen.
  • Die langen Wurzeln in 2 cm lange Stücke schneiden und in das Zitronen-/Essigwasser legen. So oxidieren sie nicht und werden nicht braun.
  • In einem ausreichend großen Topf die Gemüsebrühe und optional den Weißwein erhitzen. Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronen-/Essigwasser nehmen und in die Brühe geben. Schwarzwurzelstücke circa 15 Minuten gar kochen.
  • Während die Schwarzwurzeln garen, in einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Nordseekrabben hinzufügen.
  • Zitronenabrieb und eine Prise Vanillesalz dazugeben und die Krabben auf mittlerer Hitze solange garen, bis die Feuchtigkeit in ihnen fast entwichen ist. Pfanne vom Feuer nehmen und Krabben warmhalten.
  • Schwarzwurzelstücke mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe vermixen. Crème fraîche und 1 EL Butter unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.
  • Thymianzweige waschen und trocken schütteln.
  • Die Suppe in Teller geben und mit den gegarten Nordsee-Krabben und einigen frischen Thymianblättern servieren.
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