Erbsen 12 Stunden in kaltem Wasser weichen lassen. Das Wasser abgießen und die Erbsen noch einmal kalt abspülen.
Sellerie-Knolle schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Speck und Kartoffeln ebenfalls würfeln.
Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Das Sellerie-Grün waschen und grob hacken.
In einem schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze in 1 El Öl auslassen, bis er glasig ist.
Die Erbsen zum Speck geben, kurz umrühren und mit kaltem Wasser aufgießen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
Bei mittlere Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Dann Kartoffel-Würfel, Lauchringe, Sellerie-Würfel und Sellerie-Grün zugeben und die Suppe noch einmal 30 Minuten garen lassen.
Kurz vor dem Ende die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rauch- oder Fleischwurst in Scheiben schneiden und diese jeweils vierteln. Zur Suppe geben und kurz durchziehen lassen.
Serviert wird Holländische Erbsensuppe mit Pumpernickel und Butter. Eet smakelijk!