Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl ausbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Zwiebel, Eier und Sauerrahm zu den geriebenen Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
In einer ausreichend großen Pfanne oder einer heißen Platte wie meinem Teppan Yaki 1 EL Olivenöl erhitzen. Darauf achten, dass es nicht zu heiss wird, denn bei Temperaturen über 180°C werden seine wertvollen Inhaltsstoffe zerstört.
Pro Puffer 2 EL Masse in die Pfanne geben und auseinanderstreichen, bis der Baggers zirka 3 mm dünn ist.
Bei mittlerer Hitze Baggers von beiden Seiten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren.