Getrockneten Kombu abwiegen. Pro erwachsener Person sollte die Menge Jod, die der Kombu enthält, nicht über 200μg liegen. Menge dem entsprechend berechnen. Bei dem von mir verwendeten Kombu der Marke Zeewaar liegt der Jodgehalt bei 2479μg/g. Ich habe deshalb nur circa 0,3 g Gramm benutzt und das Gericht für 4 Personen berechnet. Dazu habe ich 1 g auf der Küchenwaage abgewogen und die Menge in 3 Teile geteilt. Einen Teil habe ich verwendet, die beiden anderen Teile weiter aufbewahrt.

Kombu nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Bei mir dauerte das 3 Minuten. Dabei wird noch etwas Jod heraus gewaschen.

Kombu gut ausdrücken und auf einem Schneidebrett in dünne Streifen schneiden.

Knoblauchzehe schälen und in fein hacken.

Austernpilze putzen. Stangensellerie waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und diese Stücke in feine längliche Stifte.

Die schwarzen Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

1/2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kombu-Streifen kurz auf mittlerer Hitze sautieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und zunächst den Knoblauch kurz anbraten. Dann die Austernpilze dazu geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Pilze gar aber sind. Das dauert circa 8 Minuten.Kurz vor Ende der Garzeit die Chiliflocken dazu geben.

Pilze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Für das Dressing Tahina, Zitronensaft, Sojasoße und Pfeffer miteinander verrühren.

Selleriestifte zu den Pilzen geben, das Dressing hinzu fügen und alles vorsichtig mischen.

Zum Anrichten 4 Teller bereit stellen. Je 1-2 EL Pilz-Sellerie-Mischung auf den Teller geben, mit jede Portion mit 1/4 der Kombu-Streifen garnieren und mit schwarzem Sesam bestreuen.