Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten waschen.

Tomaten halbieren, das weiche Fruchtfleisch entfernen.

Tomaten in sehr kleine große Würfel schneiden. Zu Seite stellen.

Paprikaschoten am Stiel kreisförmig abschneiden und die Kerne entfernen. Das untere Ende ebenfalls kreisförmig entfernen, dann Schote mit einem Längsschnitt öffnen. In dünne Längsstreifen zerteilen und diese klein würfeln.

Stilansatz der Auberginen entfernen und halbieren. In Längsschieben scheiden und diese ebenfalls sehr klein würfeln.

Mit den Zucchini genauso verfahren.

Zum Schluss die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin garen, bis sie weich, aber bissfest sind.

In einen Sieb geben und abtropfen lassen.

Dann Auberginen, Tomaten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl garen.

Ebenfalls in das Sieb geben.

Zum Schluss im restlichen Olivenöl Zwiebelwürfel und Paprika garen und abtropfen lassen.

Vor dem Servieren alle Gemüse zusammen in die Pfanne geben, vermischen und kurz erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.