Den Sushi-Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wasser abgießen und Reis in einen Topf geben. Wasser zugeben und zum Kochen bringen.

2 Minuten auf großer Flamme kochen, dann 3 Minuten auf mittlerer Flamme und 5-7 Minuten auf kleiner Flamme. Zuletzt Reis 10-15 Sekunden noch einmal stark erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Den gekochten Reis in eine Holzs- oder Porzellanschüssel geben (es gibt spezielle Sushireis-Schüsseln) und mit einem Holzspatel den Sushi-Essig vorsichtig unterheben. Mann kann beim Rühren mit einem Fächer den Reis zusätzlich abkühlen.

Der Reis soll klebrig sein, aber nicht zu pappig. Bis zur weiteren Verarbeitung ein feuchtes Tuch über den Reis legen, damit er nicht austrocknet.