Selbstgemachte Präsente aus der Küche sind in. Ich habe letztes Weihnachten schon Leckereien aus Eigenproduktion verschenkt und weil die sehr gut ankamen, verbrachte ich auch dieses Jahr einige Samstage in der Küche, um meine Gläser mit feinen und ungewöhnlichen Leckereien zu füllen.
Cranberry Cutney – Marmeladen-Variante mit Aroma
Unter den Präsenten ist dieses feine Apfel Cranberry Chutney, ein saisonales Rezept von der Food Webseite der BBC. Die Engländer haben diese süß-sauer-scharfe Marmeladenvariante ja aus Indien importiert, popularisiert und den Europäern zugänglich gemacht. Auch ich liebe Chutneys in jeder Variante, nicht nur zu gebratenem Fleisch, sondern auch zu Weichkäse.
steinbauer-groetsch©2012
Kinderleichtes Rezept
Das Rezept ist kinderleicht. Sind erst mal die Äpfel, Zwiebel und den Ingwer geschält und zerkleinert, dann ist der Großteil der Arbeit erledigt. Ich hatte noch einen Vorrat gekochter Cranberries von meinem Terschelling-Besuch in der Gefriertruhe, die ich in das Chutney gab.
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Frische Beeren eigenen sich aber ebenso gut. In den Niederlanden gibt es die im Augenblick als Importware in den Läden. Und in den USA sind sie sowieso erhältlich. Gegebenenfalls können auch getrocknete Cranberries verwendet werden, diese aber gleich zu Beginn der Kochzeit zugeben.
Hygiene ist alles
Zunächst die Gläser vorbereiten, die unbedingt hitzebeständig sein müssen. Ich spüle meine Twist-off-Gläser und Deckel bei 75 °C in der Maschine und bin damit bis jetzt gut gefahren. Nicole Stich empfiehlt in ihrem Buch Geschenkideen aus der Küche die Sterilisation 5-10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser oder 10 Minuten im Backofen bei 120 °C. In jedem Fall Vorsicht beim Anfassen – die Ware ist heiß. Am besten ein Hilfswerkzeug benutzen. Gläser nach der Sterilisation kopfüber auf ein sauberes Trockentuch stürzen. Deckel sollte man nur einmal benutzen, denn sie sind schwer steril zu halten.
Nach den Fotos findest du das Rezept für das Apfel Cranberry Chutney.
steinbauer-groetsch©2012
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Apfel-Cranberry-Chutney
Zutaten
- 1, 5 kg Äpfel (Santana Elstar)
- 450 g Zwiebeln
- 50 g frische Ingwerwurzel
- 1 TL Pfefferkörner
- 500 g Cranberries frisch oder gefroren
- 500 g Kristallzucker
- 250 ml Apfelessig
Anleitungen
- Zunächst die Gläser vorbereiten, die unbedingt hitzebeständig sein müssen. Ich spüle meine Twist-off-Gläser und Deckel bei 75 °C in der Maschine und bin damit bis jetzt gut gefahren. Nicole Stich empfiehlt in ihrem Buch Geschenkideen aus der Küche die Sterilisation 5-10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser oder 10 Minuten im Backofen bei 120 °C. In jedem Fall Vorsicht beim Anfassen – die Ware ist heiß. Am besten ein Hilfswerkzeug benutzen. Gläser nach der Sterilisation kopfüber auf ein sauberes Trockentuch stürzen. Deckel sollte man nur einmal benutzen, denn sie sind schwer steril zu halten.
- Und nun zum Rezept.
- Äpfel schälen, entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Alle Zutaten bis auf die Cranberries in einen großen Kochtopf mit schwerem Boden geben, erhitzen und dabei ständig umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Die Masse kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und unbedeckt zirka 50 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
- Nach 50 Minuten ist die Masse eingedickt und die Flüssigkeit verdampft. Nun die frischen oder eingefrorenen Cranberries dazu geben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries weich, aber nicht zerkocht sind.
- Das heiße Chutney in die vorbereiteten sterilisierten Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.
- Gläser kurz auf den Deckel stürzen.
- Mit einem Label versehen und verschenken.
- Ungeöffnet ist das Apfel-Cranberry-Chutney laut BBC Webseite bis zu 6 Monate haltbar.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
- Ergibt 2000 g Chutney.
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