Nachdem dich die Vorspeisen eingestimmt haben auf die Vielfalt der marokkanischen Küche, kommt jetzt der Hauptgang. Lamm-Kebab mit Couscous Salat und frischem Joghurt-Minze-Dip ist ein Meisterstück der nordafrikanischen Esskultur, so wie CASABLANCA ein Meisterstück des Kinos ist.
Lamm-Kebab
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 800 g Lamm-Hackfleisch
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 3 Stängel frsicher Koriander, gehackt
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayrenne-Pfeffer
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 12 Bambus-Spieße
Anleitungen
- Bambus-Spieße 10 Minuten wässern.
- Für das Lamm-Kebab alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse kneten.
- Für jeden Kebab-Spieß 2-3 EL Fleischmasse abnehmen und zu einer Rolle formen. Auf einen Bambus-Spieß stecken und flach drücken.
- Ein einer ausreichend großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Spieße auf jeder Seite etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
- Sie sind gar, wenn das Fleisch innen nicht mehr rosig ist.
- Alternativ können die Kebabs auch auf einem Backblech im Ofen bei 175 °C ca. 10 bis 15 Minuten gegart werden.
Couscous Salat
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 280 g Insant Couscous
- 280 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 2 Tomaten
- 60 g Mandeln, geschält
- 60 g Rosinen
- 60 ml Orangensaft
- 60 ml Olivenöl
- 6 EL frische Minze, gehackt
- 4 EL frische Petersilie, gehackt
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- 280 ml Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Couscous einrühren. 3-5 Minuten quellen lassen. Alternativ Couscous in der Brühe im Dampfgarer ebenfalls 3-4 Minuten garen.
- Nach dem Quellen/Garen Couscous mit einem Löffel auflockern, sodass er nicht klumpt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und mit wenig Öl in der Pfanne anrösten.
- Die Tomaten über Kreuz einschneiden und 1 Minute in kochendes Wasser legen. Häuten, den Strunk entfernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden.
- Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
- Minze und Petersilie fein hacken.
- Diese Zutaten mit den übrigen Gewürzen, Öl, Rosinen und Orangensaft in einer Schüssel vermischen. Dann den abgekühlten Couscous zugeben und alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.