Fleisch

Loc Lak – Rezepte aus Kambodscha

Loc Lak - Rezepte aus Kambodscha

Loc Lak sollte ich kochen. Als ich die Speisenfolge meines Kochkurses in Siem Riep durchlas, konnte ich mir erst mal keine Vorstellung machen, welches kambodschanische Gericht sich hinter diesem Namen verbirgt. Aber Chef Dara klärte mich schnell auf: Loc Lak ist mariniertes Rindfleisch, das scharf angebraten, anschließend in einer Würzsauce

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Jakarta Food Journal 6 – Rezepte: Soto Betawi

Jakarta Food Journal 6 - Rezepte: Soto Betawi

Soto Betawi gehört zur kulinarischen DNA Jakartas. Die nahrhafte Rindfleischsuppe, in die traditionell auch die Innereien Kutteln und Lunge gehören, ist ein Street Food Klassiker, sie wird aber auch in darauf spezialisierten Restaurants serviert. Ich kostete Soto Betawi im volksnahen Restaurant Soto H. Ma’ruf und war hin und weg von

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Jakarta Food Journal 3: Saté, Saté, Saté!

Jakarta Food Journal 3: Saté, Saté, Saté!

Diesen Job möchte ich nicht haben – Saté-Koch in Jakarta! Denn an der Zubereitung der handlichen kleinen Spießchen, die zum Grundpfeiler der indonesischen Küche gehören und die sich so nett auf einem Bananenblatt präsentieren, an dieser Zubereitung ist nichts nett oder handlich. This is hard and dirty work!

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The Johnson Family Treasury: Oyster sausages

The Johnson Family Treasury: Oyster sausages

The recipes in Johnson Family Treasury range from orange pudding and stuffing for duck to preserves, pickles and cheese puffs. However, it was one dish in particular that caught my attention – oyster sausages.

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The Johnson Family Treasury: Taste of the culinary past

The Johnson Family Treasury: Taste of the culinary past

„Had there been internet in the 18th century – the authors of the Johnson Family Treasury definitely would have been food bloggers“, states professor Nathalie Cooke of McGill University in Montreal. But because handwriting was the most efficient way to transmit knowledge and communicate with others at that time, the

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Mehr als Saté und Sambal: Die moderne indonesische Küche von Agus Hermawan

Mehr als Saté und Sambal: Die moderne indonesische Küche von Agus Hermawan

„Komm nach Amsterdam, dann koche ich ein spezielles indonesisches Menü für dich“, sagte Agus Hermawan am Ende unseres Interviews über die indonesische Küche. Die Einladung nahm ich natürlich  an. Und saß ein paar Wochen später in Restaurant Blauw – erwartungsvoll und gespannt auf das, was Agus auf meinen Teller zaubern

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Aus der Mischküche: „Indischer“ Hackfleischauflauf

Aus der Mischküche: "Indischer" Hackfleischauflauf

Im letzten Post habe ich mit Kochbuchautor Jeff Keasberry über die indonesisch-niederländische Mischküche gesprochen, die „indische keuken“. Diese Küche ist eine der ältesten eurasischen Fusionsküchen und bezieht sich auf kulinarische Tradition der Menschen mit indonesischen und niederländischen Wurzeln, die sogenannten Indos. Heute stelle ich eines von Jeffs Lieblingsrezepten aus dieser

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Lammfilet mit Kirsch-Kardamon-Soße und Romanesco

Lammfilet mit Kirsch-Kardamon-Soße und Romanesco

Lamm und Kirschen, dass das zusammen geht, beschreibt schon Claudia Roden in ihrem unübertroffenen Nachschlagwerk Die jüdische Küche. Die Kombination ist ein Klassiker aus Aleppo, wo die Wurzeln ihrer Familie liegen.

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Hackbällchen mit Garnelen

Hackbällchen mit Garnelen

Hackbällchen, Gehacktballetjes, gehören in Holland zur Stadardausstattung eines Borrel, eines geselligen Umtrunks. Denn hier kocht man häufig nur für die Familie und an Festtagen groß auf. Freunde und Bekannte lädt man zum Borrel ein, wo dann allerlei kleine Häppchen zu Bier, Jenever oder Wein serviert werden.

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Kochen in Kuala Lumpur I: Rindfleisch Rendang

Kochen in Kuala Lumpur I: Rindfleisch Rendang

Die Koffer sind ausgepackt, die Fotos heruntergeladen, die Rezeptkiste ist voll mit authentischen Gerichten aus Malaysia und Bali. Es war eine spannende und erlebnisreiche Reise nach Südost-Asien, während der ich zweimal die Gelegenheit hatte, großartigen Köchinnen in die Töpfe schauen zu dürfen. In der folgenden Wochen dreht sich hier im

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