Käsekompendium Holland

Reifegrade hollaendischer Kaese

Käse in Holland – Der Weg zum Glück

Woher kommt die innige Liebe der Niederländer zu ihrem Käse? Welche Sorten gibt es? Was hat es mit den Reifegraden auf sich? Wie kannst du feinen regional hergestellten Käse von Industrieware unterscheiden? Auf was musst du beim Kauf achten?  Wo findest du die authentischsten Käsemärkte in Holland? Wie schneidest und lagerst du Käse am besten? Diesen und noch vielen anderen Fragen werde ich in der nächsten Zeit hier auf EINTOPFHEIMAT auf den Grund gehen. Außerdem findest du eine ständig aktualisierte Käse-Landkarte mit meinen persönlichen Favoriten: Käse-Erzeuger, Hofläden und Käsefachgeschäfte, die unverwechselbare, aromatische und einzigartige Käsesorten herstellen und verkaufen. Damit steht dem perfekten Käsekauf beim nächsten Holland Urlaub nichts mehr im Weg.

„Age does not matter unless you’re a cheese!“

Helen Hayes

 

Käse in Holland – Reifegrade

Der Reifegrad von niederländischem Käse, speziell von Bauernhofkäse, gehört zum Grundwissen im Land hinter den Deichen. Jedes Schulkind kennt den Unterschied zwischen jungem, mittelaltem und altem Käse und allen Varianten dazwischen. Damit du beim nächsten Besuch in Holland die Vielfalt benennen und unterscheiden kannst, habe ich die Reifegrade aufgelistet. Such dir deine Käse-Favoriten raus!

In allen Käseläden, auf Märkten und auch bei den Direktvermarktern kannst du die unterschiedlichen Käsesorten und Reifegrade verkosten. Entweder es stehen kleine Schälchen mit Käsewürfeln bereit oder der Verkäufer/die Verkäuferin reicht dir ein hauchdünnes Scheibchen Käse direkt vom Laib auf dem Käsehobel. Das Käsekaufen in den Niederlanden hat etwas von einer Weinprobe, und nicht selten beobachte ich Kunden, die ihr Stück Käse erst ausführlich erschmecken, bevor es geschnitten, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit einem Gummiband sorgfältig umschlossen wird.

REifegrade Boerenkaas Holland

Jong (junger Käse): Reifezeit: bis 35 Tage. Geschmack: mild und cremig. Textur: weich

Jong-belegen (junger bis mittelalter Käse): Reifezeit: bis zu 8 Wochen. Geschmack: leicht würzig. Textur: mittelfest.

Belegen (mittelalter Käse):  Reifezeit: bis zu 4 Monate. Geschmack: kräftig und würzig. Textur: fest.

Extra belegen (mittelalter bis alter Käse): Reifezeit: bis zu 7 Monate. Geschmack: kräftig und würzig. Textur: fest.

Oud (alter Käse): Reifezeit: 12 Monate. Geschmack: kräftig und würzig. Textur: fest.

Overjaarig (über 1 Jahr alter Käse): Reifezeit: bis zu 2 Jahre. Geschmack: sehr kräftig und sehr würzig. Textur: sehr fest bis hart.

Brokkelkaas (Krümelkäse): Reifezeit: mehr als 3 Jahre, Geschmack: intensiv würzig bis streng, Textur: hart und krümelig.

Käse in Holland – Sorten

Nachfolgend finset du eine alphabetische Liste mit bekannten und weniger bekannten Käsesorten aus den Niederlanden. Probier dich durch, du wirst überrascht sein, wie unterschliedlich sie schmecken.

A  Andijker Schapenkaas     B  Banaon Wolverlei, Bastiaansen Blauwader, Bastiaansen Blauwe Geitenkaas Boerenkaas Friese Kruidnagel, Boerenkaas Gatenkaas, Boerenkaas Gouds, Boerenkaas Leidse Sleutelkaas, Boerenkaas Stolwijker, Brandrood      Capriola, Chabis Wolverlei, Charmeux, Chèvre Komijn, Commissiekaas     D  Doruvael     E  Edamer     G  Gouda Gris, Goudse Geitenkaas     I  Ijsselgoud     K  Kanterkaas, Kernhem, Komijnkaas, Koytkaas     L  Lady’s Blue, Leerdammer, Little Blue Star     M  Maasdamer, Maaslander, Machedoux, Meikaas, Meshanger, Messeklever, Mini-Crottes, Monchou     N  Noord-Hollandse Oplegkaas, Nylander Graskaas     O  Old Amsterdam, Olde Remeker, Olde Terwolde, Oude Rotterdamer, Overjarige Beemster, Overjarige Kruidnagel     P  Picobello     R  Remeker, Reypenaer, Romero, Rookkaas     T  Terschellinger Schapenkaas, Texelse Schapenkaas, Tynjetaler     V  Veenweidekaas      Walcherense Schaap, Wijngaard Biologisch, Wilde Weidekaas , Wadden Geitenkaas    Z  Zijper Geit

Wendy Frie erzählt in der alten Käsewaage in Gouda Wissenswertes über Boerenkaas.

Käse in Holland – Meine besten Adressen

Hier findest du eine ständig aktualisierte interaktive Karte mit Adressen von regionalen Käseproduzenten, Hofläden und Fachgeschäften in den Niederlanden. Für detaillierte Infos wie Öffungszeiten besuche bitte die jeweiligen Webseiten.

Käse in Holland – Produzenten und Geschichten

Hier findest du Reportagen über regionale Käseproduzenten, die mit Leidenschaft und großem Sachverstand zu Werke gehen und für die Qualität ihrer Produkte brennen.

Käse in Holland – Rezepte

Die Holländer essen ihren Käse gern auf Brot oder einfach so, ohne alles. Aber es gibt natürlich auch tolle Rezepte mit Käse aus dem Land hinter den Deichen. Hier eine Auswahl!

Käsekompendium Holland 8. März 2018