Fränkische Dätscher fürs holländische Borreltje

Nein ich rufe nicht zur Gewalt auf! Ein Dätscher ist im Fränkischen keine Ohrfeigen wie in Österreich, sondern ein rustikaler Snack, der in der Gegend um Hammelburg bevorzugt zu einem Glas Frankenwein serviert wird. Denn im Fränkischen bedeutet  „dätschen“ zerdrücken. Und  damit spielt das Wort auf die flache Form des Teigteilchens an, das ein wenig so aussieht, als wäre es unter die Räder gekommen, eben „zerdätschd“ worden.

Brotkuchen versus Dätscher

Ich bin nicht in Unter- sondern in Mittelfranken aufgewachsen und wusste bis vor kurzem gar nichts von der Existenz dieser Dätscher. Erst beim Stöbern in meinem schon etwas betagten fränkischen Kochratgeber Kulinarische Streifzüge durch Franken von Frank Gerhard blieb ich daran hängen. Eigentlich suchte ich nach einem Brotkuchenrezept. Das sind quasi die mittelfränkischen Verwandten des Dätschers. Diese wurden ursprünglich aus den Resten des Brotteigs gemacht und mit Zwiebeln  und Kümmel belegt. Vor dem eigentlichen Brotbacken schob man sie in den Steinbackofen, um die Temperatur zu überprüfen. Auch sehr lecker, aber wie gesagt, nicht im Kochbuch. Also mussten die Dätscher als Ersatz herhalten. Sie werden aus Hefeteig hergestellt, unter den gekochte und geriebene Kartoffeln gemischt werden. Der Belag besteht aus Sauerrahm und Kümmel.  Im Orginal werden sie auch im Steinbackofen gebacken.

steinbauer-groetsch©2014

Kein Kümmel

Ich habe meine Dätscher leicht modifiziert, denn hier in Holland konnte ich nur Kreuzkümmel bekommen, anstatt des in Deutschland gebräuchlichen echten Kümmels, der frischer und auch etwas süßer schmeckt. Und statt Butterschmalz verwendete ich normale Butter. Da ich einen Pizzastein besitze, kam der beim Backen zum Einsatz, was die Backzeit deutlich verringerte und den Dätscher schön knusprig werden ließ.

Weg waren die Dinger schnell, denn sie sind wirklich sehr lecker und relativ schnell gemacht. Ich bin sicher, sie schmecken nicht nur zum Frankenwein, sondern auch zu einem echten holländischen Borreltje hervorragend. Man kann sie alternativ auch mit Speck oder Frühlingszwiebeln belegen.

Nach den Fotos findest du das Dätscher-Rezept.

steinbauer-groetsch©2014

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Fränkische Dätscher

Gericht Imbiss

Küche Deutschland

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 15 g Trockenhefe
• 100 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• 125 g weiches Butter- oder Schweineschmalz
• 200 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 5 EL Sauerrahm
• Salz
• Kümmel

Anleitungen

• Kartoffeln waschen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln zirka 20-25 Minuten garen. Im Dampfgarer brauchen sie bei 100°C 35 Minuten.
• Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und reiben.
• Trockenhefe und Mehl vermischen.
• Mit Butter- oder Schweineschmalz, geriebenen Kartoffeln, Milch und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig noch einmal gut durchkneten, dann zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Teile schneiden.
• Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ich habe meinen Pizzastein benutzt und diesen bei 260°C vorgeheizt.
• Die Teigstücke jeweils zu kuchentellergroßen Fladen ausrollen. Auf ein gefettetes Backbleck legen, mit etwas Butter und Sauerrahm bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
• Im normalen Ofen zirka 20 Minuten backen. Mit dem Pizzastein und der hohen Temperatur brauchen die Dätscher nur 10-15 Minuten.
• Direkt aus dem Ofen schmecken sie am besten.

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