Kibbeling ist in den Niederlanden der Snack schlechthin. Jeder Fischstand auf dem Markt, jeder Fischladen bietet die frittierten Stückchen mit Remoulade- oder Knoblauch-Soße an.
Kibbeling – Top oder Flop
Frisch zubereitet und mit der richtigen Fischsorte ist Kibbeling eine Köstlichkeit. Man kann allerdings auch gewaltig hereinfallen und fetttriefende Teig-Klumpen bekommen, in denen minderwertige Ware versteckt ist. Kibbeling wird im Original aus den Wangen des Kabeljau hergestellt, daher kommt auch das Wort. Die Wangen werden in mundgerechte Stücke geschnitten, in flüssigen Milch- oder Bierbackteig getaucht und frittiert. Leider gibt es das Original nirgendwo mehr, jedenfalls ich habe so einen Kibbeling noch nicht gefunden (ich freue mich auf Zurufe, wo es ihn gibt). Ein guter Fischstand oder Fischladen offeriert stattdessen aber wenigstens Kabeljau-Filet. Weil Kabeljau sehr teuer geworden ist, ersetzen manche Anbieter diesen durch Köhler, eine Dorschart, Seehecht oder Seelachs. Ganz schlimm wird es, wenn der Snack zur Abfall-Verwertung verkommt oder wenn Pangasius verwendet wird. Wenn du im Land hinter den Deichen Kibbeling essen willst, vorher fragen, was da paniert wird oder dort kaufen, wo die Einheimischen Schlange stehen.
Kibbeling selbst gemacht
Eine echte Alternative ist, das klassische Streetfood gleich selbst zu machen, denn dann weißt du, was drin ist im Backteig. Mit dem nachfolgenden Rezept gelingt das ganz leicht. Als Remoulandensoße empfehle ich eine leichte Abwandlung meiner Mayonnaise ohne Ei. Davon 3 EL mit 1 EL Joghurt vermengen und mit geschnittenen Kräutern oder fein gehackten Senfgurken vermischen.
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Kibbeling selbst gemacht
Zutaten
- 1 kg Kabeljaufilet in MSC Qualität
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 1 l Frittieröl
- 1 EL Senfpulver
- 1 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paparika edelsüß, gemahlen
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- alternativ
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Muskatnuss gerieben
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Kabeljau in circa 5 cm große Stücke schneiden.
- In einer Schüssel alle Gewürze vermengen. Die Fischstücke in die Mischung geben und von allen Seiten gut bedecken.
- Für den Teig zunächst Milch und Eier verquirlen. Dann nach und nach das Mehl zufügen bis ein flüssiger Teig entsteht.
- Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die Fischstücke in den Teig geben und von allen Seiten mit Teig bedecken. Stücke aus der Teigmasse fischen und im heißen Öl schwimmend portionsweise auf beiden Seiten goldbraun backen (circa jeweils 4 Minuten). Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, salzen und genießen.