Kibbeling ist in den Niederlanden der Snack schlechthin. Jeder Fischstand auf dem Markt, jeder Fischladen bietet die frittierten Stückchen mit Remoulade- oder Knoblauch-Soße an.
Kibbeling – Top oder Flop
Frisch zubereitet und mit der richtigen Fischsorte ist Kibbeling eine Köstlichkeit. Man kann allerdings auch gewaltig hereinfallen und fetttriefende Teig-Klumpen bekommen, in denen minderwertige Ware versteckt ist. Kibbeling wird im Original aus den Wangen des Kabeljau hergestellt, daher kommt auch das Wort. Die Wangen werden in mundgerechte Stücke geschnitten, in flüssigen Milch- oder Bierbackteig getaucht und frittiert. Leider gibt es das Original nirgendwo mehr, jedenfalls ich habe so einen Kibbeling noch nicht gefunden (ich freue mich auf Zurufe, wo es ihn gibt). Ein guter Fischstand oder Fischladen offeriert stattdessen aber wenigstens Kabeljau-Filet. Weil Kabeljau sehr teuer geworden ist, ersetzen manche Anbieter diesen durch Köhler, eine Dorschart, Seehecht oder Seelachs. Ganz schlimm wird es, wenn der Snack zur Abfall-Verwertung verkommt oder wenn Pangasius verwendet wird. Wenn du im Land hinter den Deichen Kibbeling essen willst, vorher fragen, was da paniert wird oder dort kaufen, wo die Einheimischen Schlange stehen.
Kibbeling selbst gemacht
Eine echte Alternative ist, das klassische Streetfood gleich selbst zu machen, denn dann weißt du, was drin ist im Backteig. Mit dem nachfolgenden Rezept gelingt das ganz leicht. Als Remoulandensoße empfehle ich eine leichte Abwandlung meiner Mayonnaise ohne Ei. Davon 3 EL mit 1 EL Joghurt vermengen und mit geschnittenen Kräutern oder fein gehackten Senfgurken vermischen.
Kibbeling selbst gemacht
Zutaten
- 1 kg Kabeljaufilet in MSC Qualität
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 1 l Frittieröl
- 1 EL Senfpulver
- 1 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paparika edelsüß, gemahlen
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- alternativ
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Muskatnuss gerieben
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Kabeljau in circa 5 cm große Stücke schneiden.
- In einer Schüssel alle Gewürze vermengen. Die Fischstücke in die Mischung geben und von allen Seiten gut bedecken.
- Für den Teig zunächst Milch und Eier verquirlen. Dann nach und nach das Mehl zufügen bis ein flüssiger Teig entsteht.
- Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die Fischstücke in den Teig geben und von allen Seiten mit Teig bedecken. Stücke aus der Teigmasse fischen und im heißen Öl schwimmend portionsweise auf beiden Seiten goldbraun backen (circa jeweils 4 Minuten). Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, salzen und genießen.
Ich finde Pollack (Köhler) sehr passend für Kibbling, er ist angenehm fest und im Gegensatz zu Kabeljau schmeckt er nicht nach nichts. Zwar ist er sicher billiger als Kabeljau, was ich in diesem Fall angesichts in teils schwindelnde Höhen steigender Fischpreise für mich als preiswerter einordne. Man muss nur besonders darauf achten, das Produkt punktgenau vom Feuer zu nehmen.
…also…wenn der Kibbeling matschig ist und nicht knuspert ist es ein eindeutiges Zeit-Problem! Das Mehl im Backteig braucht so ca. 30 min. bis es das Gluten in die Masse abgegeben hat…das 2te könnte nicht ganz aufgebaute und zu kalte Ware sein…entweder Frischfisch oder aufgetauter Kabeljau in Zimmertemperatur nutzen und schöööön trocken tupfen…3. beim würzen das Salz weg lassen…es zieht Wasser aus dem Fisch! Das Salz nur zum Backteig zugeben und ne halbe Tasse Kartoffelstärke, dafür ne halbe Tssse Mehl weg lassen und dann eben keine Milch sondern mit Bier machen! Der Backteig muss schwer flüssig sein, also beim durchrühren gut spürbar im Handgelenk sein…und dann klappt auch alles…Fritteuse auf Temperatur…Kibbeling KURZ duch die Gewürze schmeißen, danach in den Backteig und dann sofort ins heisse Öl! Guten Appetit! Grüße aus dem Süd-Osten Berlins…Sylvia mit Hollandwurzel
Das war wirklich lecker, Klasse Tipp!
War richtig lecker, jederzeit wieder. Alle waren hoch zufrieden.
Sind jetzt schon das 10. Mal in Holland im Urlaub gewesen. Kibeling ist unser Grund Nahrungsmittel. Unschlagbar in Urk und Stavoren am Ijsselmeer.
Wir lieben das Rezept und machen es seit 3 Jahren regelmäßig. Wir mahlen die Gewürze selbst im Mörser, da fängt es schon an zu duften. Die Panade ist vom Rezept her einwandfrei. Matschig wird es, wenn das Fett nicht heiß genug ist. Die ausreichende Temperatur zu erreichen und beim Abbacken zu halten, ist wichtig und garnicht so einfach. Und abtropfen lassen auf Küchenkrepp. Unsere Gäste sind regelmäßig begeistert.
Das freut mich so, liebe Katharina. Ich kann mir vorstellen, dass die selbst gemahlenen Gewürze noch mal einen Extraboost Geschmack geben! Liebe Grüße aus Wassenaar.
Esst doch Mal die kibbelinge donnerstags auf dem Wochenmarkt in Gütersloh (beim Holländer natürlich)
Ausgebacken ist der Teig viel zu weich und der Kibbeling dadurch insgesamt zu matschig. Ausserdem erzeugt das Knoblauchpulver einen unangenehmen Beigeschmack.
Hallo Tim,
danke für dein Feedback, nicht jedem schmeckt Knoblauch. Warum der Teig weich war, kann ich leider nicht beurteilen.
Habe das Rezept heute ausprobiert und würde gerne die Fotos der Katastrophe hochladen.. Geht aber nicht… Vllt zum Glück.. Die Schweinerei wird mich einige Stunden Lebenszeit kosten… Geschmacklich in Ordnung… Optisch… Na ja.. Ich hab Humor
Das tut mir leid. Was genau hat nicht funktioniert?
Ich essen den am liebsten Beim Zeeuwse Mop in Zoutelande.
Klar macht mach vergleiche
Ich habe in
Westkapelle ,Domburg ,Vlissingen , Rotterdam, Eindhoven.
Immer Mal probiert.
Aber beim Zeeuwse Mop. Sind und waren die am besten .
Ich werde das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Die, meiner Meinung nach, besten Kibbeling gibt es in Katwijk ann Zee am Marktplatz.
Danke für den Tipp!
Mit diesem Rezept haben wir heute viele schöne Erinnerungen an Zandvoort Urlaube in unsere Wohnstube projizierte.
Es war mega-lecker! Danke dafür!
Das freut mich sehr. Eet smakelijk!
Habe das Rezept heute ausprobiert, leider hat nur die erste Portion geklappt… Es war sehr lecker!!! Bei dem 2. Und 3. Durchgang hat die Panade gar nicht mehr gehalten? Was kann ich falsch gemacht haben? Geschmacklich war es super!
Liebe Lisa,
ich kann mir eigentlich nur vorstellen, dass das Frittieröl nicht heiß genug war, sodass sich die Panade nicht direkt verfestigt hat. Am besten beim nächsten Mal vor jedem Frittiergang einen Test machen. Dazu kannst du ein Holzstäbchen oder den Stiel eines Kochlöffels ins Öl halten, wenn sich darum Blasen bilden und hochsteigen, dann ist das Öl heiß genug. Viel Erfolg!
Die besten Kibbelinge gibt’s bei Rolefeld Fisch in Scheveningen Haven.😏
Mein erster Weg in Holland führt mich IMMER dorthin 😋
Perfekt!!!
Vielen Dank,superlecker
Wenn die Kibbelinge kalt sind..
wie kann man sie am besten aufwärmen
damit sie schön knusprig bleiben?
Vielen Dank für den Tipp im Voraus
Liebe Sabine, freut mich, dass das Rezept gelungen ist und schmeckt. Ich habe leider noch nie Kibbeling aufgewärmt, war immer alles weg, deswgen kann ich dir da keinen Rat geben.
Hallo Barbara,
muss es als Fisch Kabeljaufilet sein? Oder kann ich auch andere Fischsorten
wie Seelachs oder Karpfen dafür nehmen? Sprich hat es was mit dem
Fischeigengeschmack zu tun?
Lieber Chris,
echter holländsicher Kibbeling mit Kabeljau gemacht. Ich denke, auch Seelachs oder Karpfen könnten sich eignen, aber diese Fische haben natürlich einen anderen Eigengeschmack. Vermutlich müsstest du auch die Garzeit anpassen. Falls du es versuchst bitte berichten. Vor allem mich als Exilfränkin interessiert die Karpfenvariante.
Geht es hier auch mal um Rückmeldung zum Rezept??? Wo man super kibbeling essen kann ist ja toll aber macht es doch mal selbst ! Das Rezept ist super danke dafür ☺️
Das freut mich, vielen Dank!
Eine Frage an die Kochexperten:
Hat schon jemand versucht die panierten Kibbelingstücke in
einer modernen Heißluftfriteuse zu fritieren?
Ich habe leider keine Erfahrung damit. Würde mich aber auch interessieren.
Ich habe das Rezept heute mit Kabeljau Loins probiert.
Der Teig war nicht so knusprig, wie auf Deinem Bild. Geschmeckt hat’s natürlich sehr gut.
Was habe ich falsch gemacht?
Danke für die Rückmeldung. Was da nicht ganz gepasst hat, weiss ich auch nicht. Ich könnte mir vorstelllen, dass die Fischstücke vielleicht zu feucht waren. Hast du frischen Fisch oder Tiefkühlware benutzt? Oder das Fett war nicht heiß genug. Schwierig, aus der Ferne eine Diagnose abzugeben. Wie war denn die Konsistenz genau?
Moin aus Ostfriesland. Den besten Kibbeling gibt’s natürlich in Holland, direkt am Wasser, aber hier in Raum Leer gibt es eine holländische Fischbude, die von Ort zu Ort fährt und dort gibt es original Kibbeling, mit dem holländischen Gewürz und auch holländischen Verkäufern…
Immer wieder lecker…
PS: Gallimarkt in Leer steht immer eine holländische Fischbude direkt am Rathaus…?
Sorry .ich meinte Fischesser.
Habe kibbeling letztes Jahr im Oktober in der forellenanlage wild in reutum gegessen . Bin sonst kein Fleischesser, aber der war klasse. Die haben normalen kabeljau verwendet. Spitze
Habe Kibbeling auf Borkum gegessen. War sehr gut.
Immer wieder. Hier im Norden (Kirl) kennt man das nicht. Martina und Moritz vom WDR haben es kürzlich
In ihrer Sendung gemacht. Schönes Rezept.
Danke, Kibbeling geht immer!
Sneek, Lemmerweg 11, Urker Fishall gibts echt leckeren Kibbeling.
Visserie in Kamperland Zeeland hat für mich den besten Kibbeling den ich jeh hatte. Auch die restliche Auswahl an frischm Fisch ist dort einfach Super.
https://devisserie.nl/
In Den Oever an der Drehbrücke / Womo Stellplatz gibt es lecker Kibbeling.
in Harlingen am Hafen schmeckt der Kibbeling auch grossartig ?
kibbeling ist holland und umgekehrt. im quirligen norden am isselmeer schmeckt mir das kibbeling nicht sehr, aber im gemülichen seeland, in vrouwenpolder, das ich seit jahren zuallererst ansteuere, schmeckt es am dortigen fischwagen besonders gut.
aber vorsicht – man ißt selten allein, denn die scharfäugigen möwen schnappen einem schnell den schönsten happen weg – mit und ohne sauße.
Danke für den Kommentar mit Augenzwinkern! Die Möven darf man nicht unterschätzen!
hay freunde finde kibbeling am besten in nl in den heldern , scheveningen,alkmaar und egmond ann zee meine favoriten 🙂
bis dann
bin nachsten monat in nl in carzad bad oder wie man das schreibt ist unten in der nahe belgien bin mal gespannt bis denn ;p
Ich glaub da sind sich alle alle die hier schieben einig, Kippeling genossen in frischer Meerluft ist das beste und Zuhause muß man halt nen gutes Kopfkino haben.
Vergesst Fischstäbchen , Backfisch ( Leckerbackys ) Kippeling ist die wahre Dorschpraline , und wenn es alle mögen gern mit Knoblauchsauce .
Mein privater Tip in ner scharfen Salza dippen – nur für die ganz Verrückten .
Oh, scharfe Salsa klingt super. Das probier ich das nächste Mal!
Kibbeling nach diesem Rezept mit diesen Zutaten kommt niemals an das Original ran.
Eine Möglichkeit wären das Originalgewürze die man in Holland kaufen kann.
Ich finde schon, dass der Kibbeling sehr authentisch schmeckt, und ich habe ja den Vergleich, weil ich bei mir in Holland um die Ecke beim Fischhändler testen kann. In den Mischungen ist auch nichts anderes, ausser vielleicht noch Geschmacksverstärker.
Ich hab Kibbeling im Sommer auf Rügen gegessen, in Sellin. Ich bin sonst nicht wirklich so der Fisch-Freund, aber der war wirklich gut.
Ich war in den Niederlanden auf Makkum.Wie fuhren nach Snake und dort war in der Fußgängerzone ein Imbisswagen.Dort gab es wirklich leckere Kippelling.Ich hab zum ersten mal gegessen und bin wirklich süchtig danach.So was leckeres muss man probieren.
Groningen, „Grode Markt“ bei Nico Greuter aus Monikendaaam
mit selbstgemachten Soßen
Sorry. Schreibfehler!
Das Geschäft heißt: Teetje`s – Vis en Dis.
Im Internet: http://www.teetjesvisendis.nl
Hyppolytushoef in Noord-Holland. Fietje`s Fis-Geschäft. Bester Kibbeling von Welt.
Ich war jeden Tag dort essen. Sämtliche Spezialitäten sind absolut empfehlenswert. Und der Kibbeling besteht NATÜRLICH aus Kabeljau und wird vor den Augen des Kunden durch den Teig gezogen und frittiert.
Super. Danke für den Tipp!
Ich habe nie einen besseren Kibbeling genossen, jeder Jahr wieder :
http://neoposse.com/
Die Reise nach Duinrell ist es Wert =)